Ohn No Khao Swe(Охн Но Кхао Све)
Охн Но Кхао Све — это сытный и сливочный суп с лапшой на кокосовом молоке, любимое блюдо домашней кухни в Мьянме. В нем нежная курица тушится в ароматном бульоне, подается с лапшой и различными пикантными добавками.
🧂 Ингредиенты
- 1 lb Куриные бедра(без костей, без кожи, нарезанные на кусочки размером с укус)
- 2 tbsp Растительное масло
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 inch Имбирь(тертый)
- 1 tsp Куркума молотая
- 1 tsp Паприка
- 0.5 tsp Перец чили молотый(по вкусу)
- 1 tbsp Рыбный соус
- 1 tsp Соль(по вкусу)
- 3 cups Куриный бульон
- 1 can (400ml) Кокосовое молоко
- 1 tbsp Нут мука(смешанная с 2 ст. л. воды)
- 400 g Яичная лапша
- 2 halved Вареные яйца(для украшения)
- 0.5 cup Хрустящий жареный лук-шалот(для украшения)
- 0.5 cup Рубленая кинза(для украшения)
- 0.5 cup Нарезанный зеленый лук(для украшения)
- 1 for serving Дольки лайма
- 0.5 cup Маринованная горчичная зелень(нарезанная, по желанию для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и золотисто-коричневого цвета, около 5 минут. Вмешайте измельченный чеснок и тертый имбирь, готовьте еще минуту до появления аромата. Посыпьте куркумой, паприкой и перцем чили, постоянно помешивая, чтобы специи поджарились около 30 секунд.
- 2
Добавьте кусочки курицы, равномерно обваляв их в ароматной смеси специй. Готовьте около 5 минут, пока курица слегка не подрумянится. Вмешайте рыбный соус и соль, чтобы приправа пропитала мясо. Влейте куриный бульон и доведите смесь до легкого кипения. Накройте крышкой и готовьте 15 минут, чтобы вкусы смешались, а курица стала нежной.
- 3
В небольшой миске смешайте муку нута с водой до получения однородной пасты. Добавьте оставшийся куриный бульон, кокосовое молоко и смесь муки нута в суп. Доведите до легкого кипения и готовьте еще 10 минут, периодически помешивая, пока суп слегка не загустеет. Не кипятите бурно, так как кокосовое молоко может расслоиться.
- 4
Пока суп варится, приготовьте яичную лапшу согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и промойте холодной водой, чтобы она не слиплась. Отложите в сторону.
- 5
Для подачи разделите приготовленную лапшу по отдельным мискам. Налейте горячий суп поверх лапши. Украсьте половинками вареных яиц, хрустящим жареным луком-шалот, рубленой кинзой, нарезанным зеленым луком и маринованной горчичной зеленью (если используете). Подавайте немедленно с дольками лайма.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса вы можете замариновать курицу с имбирем, чесноком, куркумой, паприкой, перцем чили, рыбным соусом и солью минимум на 15 минут перед приготовлением.
- ✓Отрегулируйте количество перца чили по своему вкусу.
- ✓Если вы не можете найти муку нута, вы можете ее не использовать, но суп будет менее густым.
- ✓Убедитесь, что вы не переварили лапшу; она должна быть аль денте.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте куриный фарш вместо бедер.
- Добавьте другие овощи, такие как нарезанная морковь или сладкий перец.
- Для вегетарианской версии замените курицу твердым тофу или грибами.