Sinki Achar
Sinki Achar es un encurtido de rábano fermentado, ácido y picante, un condimento básico en la cocina nepalí. Se elabora a partir de la raíz de rábano fermentada, a menudo sazonada con aceite de mostaza, chile y otras especias, ofreciendo un sabor umami único.
🧂 Ingredientes
- 200 g Rábano fermentado (Sinki)(Asegúrate de que esté bien fermentado y tenga un sabor ácido.)
- 80 ml Aceite de mostaza
- 60 ml Vinagre(Vinagre blanco o vinagre de sidra de manzana)
- 5 cloves Ajo(picado)
- 1 inch Jengibre(rallado)
- 3-4 Chiles verdes(picados finamente, ajustar al gusto)
- 2-3 Chiles rojos secos(triturados o enteros, para rehogar)
- 1 tsp Semillas de comino
- 1 tsp Semillas de cilantro(ligeramente trituradas)
- 1 tsp Semillas de mostaza
- 0.5 tsp Cúrcuma en polvo
- 1 tsp Chile rojo en polvo(ajustar al gusto)
- to taste Sal
👨🍳 Instrucciones
- 1
Si usas rábano fresco, rállalo, sálalo y déjalo fermentar en un recipiente hermético durante aproximadamente una semana hasta que desarrolle un sabor ácido. Escurre el exceso de agua antes de usar. Si usas sinki pre-fermentado, asegúrate de que esté bien escurrido.
💡 Consejos de Profesional: El tiempo de fermentación puede variar según la temperatura y la acidez deseada. - 2
En una sartén, calienta el aceite de mostaza a fuego medio. Añade las semillas de comino, las semillas de cilantro y las semillas de mostaza. Deja que chisporroteen.
- 3
Agrega los chiles rojos secos, el ajo picado y el jengibre rallado. Sofríe hasta que el ajo esté dorado y fragante.
- 4
Añade los chiles verdes picados, la cúrcuma en polvo y el chile rojo en polvo. Mezcla bien.
- 5
Incorpora el rábano fermentado escurrido (sinki) a la sartén. Mezcla a fondo con las especias.
- 6
Añade el vinagre y sal al gusto. Cocina durante otros 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se mezclen y el encurtido espese ligeramente.
- 7
Deja que el Sinki Achar se enfríe por completo. Transfiere a un frasco limpio y hermético. Se puede consumir inmediatamente, pero sabe mejor después de uno o dos días, permitiendo que los sabores se profundicen.
💡 Consejos de Profesional: Guarda en el refrigerador para una mayor vida útil.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Ajusta la cantidad de chiles y especias según tu preferencia.
- ✓Asegúrate de que todos los utensilios y frascos estén limpios y secos para evitar que se estropee.
- ✓La acidez del encurtido depende de la fermentación del rábano.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una pizca de asafétida (hing) para una capa adicional de sabor.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de soja fermentada (kinema) para un umami adicional.