Haku Chhoyla
Haku Chhoyla é um prato tradicional de Nova Délhi, Nepal, apresentando carne de búfalo grelhada, marinada em uma mistura de especiarias e depois misturada com óleo de mostarda, alho, gengibre e pimentas. O 'haku' no nome refere-se à carbonização preta da carne obtida ao grelhá-la em fogo aberto, tradicionalmente alimentado por palha de trigo, que confere um sabor defumado único. Embora a carne de búfalo seja tradicional, frango, carne de carneiro ou pato são frequentemente usados como alternativas.
🧂 Ingredientes
- 500 g Carne de búfalo (ou coxas de frango)(cortada em tiras)
- 100 ml Óleo de mostarda
- 4 medium Tomates(assados ou fritos)
- 1 tbsp Alho(picado finamente)
- 1 tbsp Gengibre(picado finamente)
- 5-7 pieces Pimentas vermelhas secas
- 1 tbsp Sementes de coentro
- 1 tbsp Sementes de cominho
- 1 tsp Sementes de feno-grego
- 1 tsp Açafrão em pó
- 1 tsp Pimenta em pó
- to taste Sal
- handful Cebolinha(picada, para guarnecer)
- handful Coentro fresco(picado, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Asse ou frite os tomates até amolecerem. Amasse-os em uma pasta.
💡 Dicas Profissionais: Assar adiciona um sabor mais profundo. - 2
Em uma frigideira seca, torre as sementes de coentro, cominho e feno-grego até ficarem perfumadas. Moa-as em um pó grosso.
- 3
Grelhe as tiras de carne em fogo aberto (ou sob o grill do forno) até carbonizar e cozinhar por completo. Este método tradicional usa palha de trigo como combustível.
💡 Dicas Profissionais: Busque uma boa carbonização, mas não cozinhe demais. - 4
Depois de cozida, corte a carne em pedaços pequenos.
- 5
Em uma tigela, combine a carne picada, a pasta de tomate, o alho picado, o gengibre picado, as pimentas vermelhas secas, a mistura de especiarias moídas, o açafrão em pó, a pimenta em pó e o sal. Misture bem.
💡 Dicas Profissionais: Use luvas se estiver manuseando pimentas. - 6
Aqueça o óleo de mostarda em uma panela pequena. Adicione as sementes de feno-grego e deixe estourar. Tenha cuidado para não queimá-las.
- 7
Despeje a mistura de óleo de mostarda quente sobre a mistura de carne. Misture completamente.
💡 Dicas Profissionais: O óleo quente ajuda a 'cozinhar' alguns dos ingredientes crus. - 8
Guarneça com cebolinha picada e coentro fresco. Deixe marinar por pelo menos 10-15 minutos antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor defumado em casa, você pode grelhar a carne em uma churrasqueira ou usar um maçarico culinário.
- ✓Ajuste os níveis de pimenta e especiarias de acordo com sua preferência.
- ✓O Haku Chhoyla é tradicionalmente servido com Chiura (arroz socado).
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use coxas de frango, carne de carneiro ou pato em vez de carne de búfalo.
- Adicione uma pitada de pimenta de Szechuan (Timmur) para um toque extra.