Draadjesvlees
Slow-Cooked Beef
Draadjesvlees, was 'Fadenfleisch' bedeutet, ist ein typisches niederländisches Wohlfühlessen. Dieses Gericht besteht aus einem Rindfleischstück, meist Rinderbrust oder Bug, das stundenlang in einer reichhaltigen, aromatischen Soße langsam geschmort wird, bis es unglaublich zart ist und sich leicht in saftige Stränge zerteilen lässt. Es wird oft mit klassischen Gewürzen wie Nelken, Lorbeerblatt, Zimt und Wacholderbeeren gewürzt, mit einem Hauch Essig oder Wein für Säure. Traditionell wird es mit Kartoffelpüree und Rotkohl serviert und ist eine herzhafte und wärmende Mahlzeit, perfekt für kältere Tage.
🧂 Zutaten
- 1 kg Schmorbraten (Rinderbrust oder Bug)
- 50 g Ungesalzene Butter
- to taste Salz
- to taste Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 Große Zwiebeln
- 750 ml Rinderbrühe
- 4 Ganze Nelken
- 3 Lorbeerblätter
- 1 Zimtstange
- 1 tsp Wacholderbeeren
- 2 tbsp Essig (Wein- oder Apfelessig)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 5 cm große Stücke schneiden. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Die Zwiebeln fein hacken.
- 3
Die Butter in einem großen Schmortopf oder einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Das Rindfleisch portionsweise anbraten, bis es von allen Seiten gut gebräunt ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 4
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5-10 Minuten weich und leicht karamellisiert dünsten.
- 5
Die Rinderbrühe angießen und dabei alle braunen Bratrückstände vom Topfboden lösen. Nelken, Lorbeerblätter, Zimtstange, Wacholderbeeren und Essig hinzufügen. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen.
- 6
Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben. Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest verschließen und mindestens 3 bis 4 Stunden köcheln lassen, oder bis das Fleisch mit einer Gabel zerfällt und sich leicht zerteilen lässt. Gelegentlich prüfen und bei Bedarf etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen, falls der Topf trocken aussieht.
- 7
Sobald das Fleisch zart ist, die Lorbeerblätter, Zimtstange und so viele ganze Nelken und Wacholderbeeren wie möglich entfernen. Die Soße abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas mehr Essig würzen. Wenn die Soße zu dünn ist, kann sie einige Minuten unbedeckt köcheln gelassen werden, um sie einzudicken.
- 8
Das Draadjesvlees heiß mit der reichhaltigen Soße servieren, dazu Kartoffelpüree und Rotkohl.
💡 Profitipps
- ✓Für einen noch reichhaltigeren Geschmack können Sie einen Esslöffel Tomatenmark zusammen mit den Zwiebeln hinzufügen.
- ✓Wenn Sie keine Wacholderbeeren haben, können Sie diese weglassen oder eine Prise Piment hinzufügen.
- ✓Dieses Gericht lässt sich gut einfrieren und eignet sich daher perfekt zur Vorbereitung von Mahlzeiten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte enthalten einige Scheiben Roggenbrot, die der Kochflüssigkeit hinzugefügt werden, um die Soße einzudicken.
- Ein Schuss Rotwein kann anstelle eines Teils der Rinderbrühe verwendet werden, um den Geschmack zu vertiefen.