Ofe Nsala(Ofe Nsala (Supă Albă))
White Soup
Ofe Nsala, cunoscută în mod obișnuit sub numele de Supă Albă, este o delicatesă respectată, originară din poporul Igbo din sud-estul Nigeriei. Numele său provine din absența uleiului de palmier, rezultând o supă pală și atrăgătoare, îngroșată natural cu ignamă bătută. Această supă este un simbol al ospitalității și este adesea pregătită pentru oaspeți de onoare, mame noi și persoane aflate în convalescență, subliniind calitățile sale hrănitoare și reconfortante.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Amestec de carne (ex: carne de capră, shaki, ponmo)(Spălată temeinic)
- 200g Pui (tăiat bucăți)(Opțional, poate fi folosit în plus sau în loc de amestecul de carne)
- 1 generous handful Somn proaspăt(Curățat și tăiat felii groase)
- 2 tablespoons Cap de pește uscat (stockfish) sau pește uscat(Înmuiați în apă fierbinte până se înmoaie, apoi clătiți)
- 1 tablespoon Ignamă(Curățată și tăiată bucăți pentru fiert, plus extra pentru bătut)
- 1 teaspoon Rac de râu măcinat(Asigurați-vă că este fin măcinat)
- 1-2 (to taste) Semințe de uziza(Măcinate într-o pudră fină)
- 1 medium Păstăi de uda(Ușor prăjite și zdrobite)
- to taste Ardei Scotch Bonnet(Sau după gust, pasate grosier)
- approximately 1.5 - 2 liters Ardei galbeni(Opțional, pasat grosier împreună cu ardeiul Scotch Bonnet)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți proteinele: Într-o oală mare, combinați carnea asortată spălată și/sau bucățile de pui. Adăugați ceapa tăiată cubulețe, 1 cub de condiment zdrobit și sare. Turnați aproximativ 3 căni de apă, acoperiți și aduceți la fierbere la foc mediu-mare. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de 30-45 de minute, sau până când carnea este 60% fragedă. Dacă folosiți pește uscat (stockfish) sau pește uscat, adăugați-l în oală în ultimele 15 minute de fierbere pentru a se înmuia.
⏱️ 20 minutes - 2
Pregătiți ignama pentru îngroșare: În timp ce carnea fierbe la foc mic, curățați și tăiați aproximativ 250g de ignamă bucăți. Fierbeți aceste bucăți de ignamă într-o oală separată până sunt foarte moi. Scurgeți apa și pasați ignama fiartă până obțineți o pastă fină, folosind un mojar și pistil sau un robot de bucătărie. Puneți deoparte.
⏱️ 5 minutes - 3
Construiți supa: Adăugați restul de 3 căni de apă în oala cu carnea care fierbe la foc mic. Introduceți racul de râu măcinat, semințele de uziza măcinate, păstăile de uda zdrobite și ardeii Scotch Bonnet și galbeni pasati. Adăugați celelalte 2 cuburi de condimente zdrobite. Amestecați totul și aduceți la fierbere viguroasă. Lăsați să fiarbă la foc mic încă 15-20 de minute pentru a permite aromelor să se combine.
⏱️ 5 minutes - 4
Îngroșați supa: Adăugați treptat pasta de ignamă pasată în supa fierbinte, câte o lingură pe rând, amestecând continuu pentru a preveni formarea cocoloașelor. Continuați să adăugați și să amestecați până când supa atinge consistența dorită. Fiți conștienți că ignama se va dizolva în continuare și va îngroșa supa pe măsură ce fierbe.
⏱️ 20 minutes - 5
Adăugați peștele și ierburile: Așezați cu grijă feliile de somn curățate în supa care fierbe la foc mic. Aveți grijă să nu amestecați prea viguros pentru a evita spargerea peștelui. Adăugați frunzele de uziza și utazi tăiate fâșii. Lăsați supa să fiarbă încă 5-7 minute, sau până când peștele este gătit și frunzele sunt fragede.
⏱️ 5 minutes - 6
Condimentare finală și servire: Gustați supa și ajustați condimentele cu sare, dacă este necesar. Asigurați-vă că toate aromele sunt bine echilibrate. Serviți Ofe Nsala fierbinte cu ignamă bătută, fufu, eba sau orice alt preparat preferat de tip „swallow”.
⏱️ 10 minutes - 7
Finish with aromatics: Just before serving, stir in the finely chopped utazi leaves. Cook for only 1-2 minutes more to retain their fresh flavor and slight bitterness. Overcooking will diminish their aroma and make them too bitter.
⏱️ 2 minutes - 8
Serve: Ladle the hot Ofe Nsala into bowls. It is traditionally served with a side of pounded yam, fufu, eba, or amala.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți folosi o combinație de diferite proteine, cum ar fi carne de capră, pui, shaki și ponmo.
- ✓Dacă frunzele proaspete de uziza sau utazi nu sunt disponibile, se pot folosi variante uscate, dar asigurați-vă că sunt bine spălate și rehidratate.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei după preferința dvs. de iuțeală. Semințele de uziza adaugă, de asemenea, o notă picantă.
- ✓Când bateți ignama, asigurați-vă că este complet fină pentru a evita o supă cu cocoloașe.
- ✓Somnul este delicat; adăugați-l spre sfârșitul procesului de gătire pentru a preveni sfărâmarea sa.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ pește afumat sau creveți pentru o profunzime suplimentară a aromei.
- Pentru un proces de îngroșare mai rapid, făina de ignamă poate fi dizolvată în apă și adăugată în supă, deși ignama bătută este tradițională.
- Se poate adăuga o cantitate mică de ogiri (pastă de fasole de struguri fermentată) pentru un strat suplimentar de aromă umami.