Egusi Soup(Egusi 湯)
Traditional
Egusi 湯是一種豐盛且風味十足的尼日利亞燉菜，由磨碎的瓜子、棕櫚油、各種肉類和魚類以及綠葉蔬菜製成。這是一道備受珍視的菜餚，象徵著社群，經常為慶典和聚會準備，反映了尼日利亞豐富的烹飪多樣性。
🧂 食材
- 300g Egusi (瓜子)，磨碎(為獲得最佳質地，請確保磨得非常細。)
- 800g 各式肉類 (例如：牛肉、羊肉、牛雜)(切成一口大小的塊狀。)
- 1 medium 乾魚或風乾魚(浸泡並清潔乾淨)
- 200g 煙燻魚(清潔並去骨)
- 200ml 棕櫚油(可依個人喜好調整；使用紅色棕櫚油以獲得正宗的顏色和風味。)
- 400g 洋蔥(1 顆切碎用於炒香，1 顆打成泥用於製作辣椒醬)
- 2 large 蘇格蘭辣椒或哈瓦那辣椒(可依辣度偏好調整；打成泥)
- 3-4 番茄(打成泥)
- 3 tbsp 磨碎的乾蝦(可增加顯著的鮮味。)
- 2 非洲豆 (Iru/Ogiri/Dawadawa)(可選，用於增加風味的層次。)
- to taste 綠葉蔬菜 (例如：菠菜、苦葉、Ugu 瓜)(切碎。苦葉應徹底清洗以減少苦味。)
- 2 tbsp 高湯塊(例如 Maggi 或 Knorr)
👨🍳 步驟
- 1
準備蛋白質：在大鍋中，放入各式肉類和乾魚。加入蓋過食材的水、1 顆切碎的洋蔥、1 塊高湯塊和鹽。煮至肉類變軟且乾魚變軟，約 45-60 分鐘。保留煮湯的湯汁（高湯）。另外將煙燻魚清潔並去骨，備用。
⏱️ 1 hour - 2
製作辣椒醬：在攪拌機中，放入剩餘的切碎洋蔥、蘇格蘭辣椒和番茄。攪打至滑順，製成辣椒醬。
⏱️ 30 minutes - 3
烹煮 Egusi：在另一個大鍋中，用中火加熱棕櫚油。不要讓油變漂白。分批加入磨碎的 Egusi，持續攪拌約 8-10 分鐘，直到它開始結塊並收縮，類似小種子。這個油炸過程對於風味和質地至關重要。
⏱️ 10 minutes - 4
混合食材：將準備好的辣椒醬加入煮好的 Egusi 鍋中。充分攪拌並煮約 5 分鐘，讓味道融合。然後，加入保留的肉湯，煮至微滾。
⏱️ 15 minutes - 5
燉煮湯：加入煮好的肉類、乾魚、煙燻魚、磨碎的乾蝦和非洲豆（如果使用）。將所有食材攪拌均勻，燉煮至少 20-30 分鐘，讓味道加深，Egusi 煮熟。偶爾攪拌以防沾鍋。
⏱️ 10 minutes - 6
加入蔬菜和調味：拌入切碎的綠葉蔬菜和剩餘的高湯塊。再煮 5-7 分鐘，或直到蔬菜變軟但仍保持鮮綠。試味並根據需要用鹽調整調味。
⏱️ 20 minutes - 7
盛盤：Egusi 湯最好趁熱搭配傳統的尼日利亞「吞嚥食物」一起享用，例如搗薯、Eba (Garri)、Fufu 或 Amala。也可以搭配米飯。
⏱️ 5 minutes - 8
Final Seasoning and Serving: Taste the soup and adjust seasoning with salt as needed. The soup should be rich, savory, and slightly spicy. Serve hot with traditional accompaniments like pounded yam, fufu, eba (garri), or amala. Egusi soup is best enjoyed fresh.
💡 專業提示
- ✓為了讓湯更滑順，可以將 Egusi 與少量水一起打成濃稠的糊狀，然後再加入熱油中。
- ✓如果您喜歡「塊狀」的 Egusi 口感，可以將 Egusi 糊狀物一勺一勺地加入燉煮的湯中，而不是預先油炸。
- ✓根據您的辣度喜好調整辣椒的份量。如果想讓湯味較溫和，請去除蘇格蘭辣椒的籽。
- ✓在將苦葉加入湯中之前，請確保徹底清洗並擠壓數次以去除多餘的苦味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食 Egusi：省略肉類和魚類，使用蔬菜高湯代替肉湯。可以考慮加入蘑菇以增加鮮味。
- Egusi 配秋葵：在加入綠葉蔬菜的同時加入切片的秋葵，以獲得略有不同的質地和濃稠度。
- 炸 Egusi：在加入辣椒醬和高湯之前，先用棕櫚油將 Egusi 炸至金黃色，以獲得更濃郁的風味。