Pilinja Peceni
Braised Quail
Pilinja Peceni é um prato tradicional macedônio que apresenta codornas salteadas e depois cozidas lentamente em um rico caldo de vinho tinto e cebola. É uma preparação saborosa e rústica, frequentemente servida com pilaf de arroz ou batatas assadas, mostrando a fartura agrícola e o patrimônio culinário do país.
🧂 Ingredientes
- 4 whole Codornas
- 2 tbsp Manteiga
- 1 tbsp Azeite de oliva
- 2 medium Cebolas(fatiadas finamente)
- 3 cloves Alho(picado)
- 1 cup Vinho tinto(vinho tinto seco macedônio preferencial)
- 1.5 cups Caldo de frango ou vegetal
- 1 piece Folha de louro
- 1 tsp Sal
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
- 2 tbsp Salsinha fresca(picada, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Seque as codornas com papel toalha. Tempere generosamente por dentro e por fora com sal e pimenta.
- 2
Aqueça a manteiga e o azeite de oliva em uma frigideira grande que possa ir ao forno ou em uma panela holandesa em fogo médio-alto. Doure as codornas de todos os lados até ficarem douradas, cerca de 2-3 minutos de cada lado. Retire as codornas da frigideira e reserve.
- 3
Adicione as cebolas fatiadas à frigideira e cozinhe em fogo médio até amolecerem e dourarem levemente, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
- 4
Despeje o vinho tinto, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo da frigideira. Deixe o vinho ferver e reduzir pela metade, cerca de 3-5 minutos.
- 5
Adicione o caldo de frango ou vegetal, a folha de louro, o sal e a pimenta. Deixe o líquido ferver.
- 6
Retorne as codornas douradas à frigideira, acomodando-as no líquido. Cubra a frigideira firmemente com uma tampa ou papel alumínio.
- 7
Transfira a frigideira para um forno pré-aquecido a 175°C (350°F). Cozinhe lentamente por 30-40 minutos, ou até as codornas estarem cozidas e macias. Regue ocasionalmente com os sucos da panela.
- 8
Retire as codornas da frigideira e deixe descansar por alguns minutos. Descarte a folha de louro. Se o molho estiver muito ralo, você pode fervê-lo no fogão por alguns minutos para engrossar levemente.
- 9
Sirva as codornas cozidas lentamente com o molho de vinho tinto e cebola por cima. Guarneça com salsinha fresca picada. Excelente servido com pilaf de arroz ou batatas assadas.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Se codorna não estiver disponível, pintinho ou coxas de frango podem ser substituídos.
- ✓Certifique-se de que o vinho tinto seja de boa qualidade, pois seu sabor será proeminente no molho.
- ✓Para um molho mais rico, uma colher de sopa de extrato de tomate pode ser adicionada com o alho.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione algumas ameixas secas ou damascos ao líquido de cozimento para um toque de doçura.
- Incorpore uma pitada de flocos de pimenta vermelha para um toque picante.