Reindeer and Berry Stew(Gulasz z renifera i jagód)
Pożywny i aromatyczny gulasz z delikatnego mięsa renifera, gotowanego z warzywami korzeniowymi i odrobiną borówki brusznicy dla słodko-kwaśnego kontrastu. To danie jest podstawą kuchni północnej Norwegii, odzwierciedlając tradycyjne wykorzystanie renifera w kuchni Samów.
🧂 Składniki
- 1 kg Mięso z renifera(pokrojone w kostkę 5x5 cm)
- 2 tbsp Masło
- 2 large Cebula(posiekana)
- 3 medium Marchewka(obrana i pokrojona w plastry)
- 2 medium Pasternak(obrany i pokrojony w plastry)
- 750 ml Bulion wołowy lub z dziczyzny
- 100 g Borówka brusznica(świeża lub mrożona)
- 2 tbsp Mąka pszenna
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 0.5 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony, lub do smaku)
- 2 sprigs Świeży tymianek
👨🍳 Instrukcje
- 1
Osusz mięso renifera ręcznikiem papierowym. Dopraw obficie solą i pieprzem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Osuszanie mięsa pomaga w lepszym jego zrumienieniu. - 2
W dużym garnku żeliwnym lub o grubym dnie rozgrzej masło na średnim ogniu. Partiami rumień mięso renifera, uważając, aby nie przepełnić garnka. Wyjmij zrumienione mięso i odstaw na bok.
- 3
Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie, około 5-7 minut. Dodaj marchewkę i pasternak i gotuj jeszcze przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
- 4
Posyp warzywa mąką i dobrze wymieszaj, aby je pokryć. Gotuj przez 1-2 minuty, ciągle mieszając, aby pozbyć się smaku surowej mąki.
- 5
Stopniowo wlej bulion, zeskrobując dno garnka, aby oderwać wszelkie przypieczone kawałki. Doprowadź mieszaninę do wrzenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użycie trzepaczki może pomóc zapobiec powstawaniu grudek podczas dodawania płynu. - 6
Włóż zrumienione mięso renifera z powrotem do garnka. Dodaj borówkę brusznice i gałązki tymianku. Wymieszaj, aby połączyć.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Borówkę brusznice można znaleźć w sklepach specjalistycznych lub online. - 7
Przykryj garnek, zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 2 godziny, lub aż mięso renifera będzie bardzo delikatne. Mieszaj od czasu do czasu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Niskie i powolne gotowanie jest kluczem do zmiękczenia mięsa dziczyzny. - 8
Usuń gałązki tymianku. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Jeśli gulasz jest zbyt rzadki, możesz gotować go odkryty przez chwilę dłużej, aby go zredukować, lub zagęścić zawiesiną z mąki kukurydzianej.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zawiesina z mąki kukurydzianej powstaje przez wymieszanie 1 łyżki mąki kukurydzianej z 2 łyżkami zimnej wody.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Mięso renifera może być chude, więc upewnij się, że nie przegotowujesz go, aby zachować jego soczystość.
- ✓Jeśli borówka brusznica jest niedostępna, można użyć żurawiny jako zamiennika, chociaż profil smakowy będzie nieco inny.
- ✓Ten gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się połączą.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj do bulionu odrobinę czerwonego wina, aby uzyskać głębszy smak.
- Dodaj inne warzywa korzeniowe, takie jak brukiew lub korzeń selera.
- Podawaj z kleksem kwaśnej śmietany lub crème fraîche.