Aloo Gosht(Алу Гошт)
Утешительное и любимое пакистанское карри с нежными кусочками мяса (обычно баранины или говядины), приготовленными с картофелем в ароматном соусе на томатной основе.
🧂 Ингредиенты
- 750 g Баранина или говядина(нарезанная кубиками 4 см)
- 500 g Картофель(очищенный и нарезанный крупными кусками)
- 2 large Лук(мелко нарезанный)
- 400 g Помидоры(пюрированные или мелко нарезанные)
- 2 tbsp Паста из имбиря и чеснока
- 0.5 cup Йогурт(натуральный)
- 0.25 cup Топленое масло (гхи) или растительное масло
- 1 tsp Куркума молотая
- 1-2 tsp Порошок красного чили(по вкусу)
- 2 tsp Кориандр молотый
- 1 tsp Кумин молотый
- 1 tsp Гарам масала
- to taste Соль
- 2-3 cups Вода(или по мере необходимости)
- 0.25 cup Свежий кориандр(нарезанный, для украшения)
- 2-3 Зеленый чили(надрезанный, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте топленое масло (гхи) или масло в большой кастрюле или казане на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до золотисто-коричневого цвета.
- 2
Добавьте пасту из имбиря и чеснока и обжаривайте еще минуту до появления аромата. Затем добавьте кусочки мяса и обжарьте их со всех сторон до румяной корочки.
- 3
Всыпьте куркуму, порошок красного чили, кориандр, кумин и соль. Готовьте 2-3 минуты, хорошо перемешивая, чтобы мясо покрылось специями.
- 4
Добавьте пюрированные помидоры и йогурт. Готовьте, помешивая, пока масло не начнет отделяться от масалы, примерно 8-10 минут. Это основа соуса.
- 5
Влейте 2 стакана воды, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите 1-1,5 часа или до мягкости мяса. Добавьте больше воды, если соус станет слишком густым.
- 6
Добавьте нарезанный картофель в кастрюлю. Накройте крышкой и готовьте еще 20-30 минут или до готовности картофеля. Если соус слишком жидкий, можно потушить без крышки несколько минут, чтобы он загустел.
- 7
Вмешайте гарам масалу. Попробуйте и при необходимости добавьте соль. Украсьте свежим кориандром и надрезанным зеленым чили. Подавайте горячим с роти, нааном или рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование мяса на кости придаст карри больше вкуса.
- ✓Убедитесь, что картофель добавлен в конце приготовления, чтобы он не разварился.
- ✓Для более острого блюда увеличьте количество порошка красного чили или добавьте больше зеленого чили.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Алу Гошт также можно приготовить с курицей, что значительно сократит время приготовления.
- Некоторые варианты включают добавление лаврового листа или нескольких целых специй, таких как стручки кардамона и гвоздика, на начальном этапе обжаривания для усиления аромата.