Siri Paye
Siri Paye, keçi veya kuzu ayakları ve başından yapılan, aromatik baharatlarla uzun süre pişirilerek inanılmaz derecede yumuşak hale getirilen zengin ve doyurucu bir yahnisidir. Genellikle kahvaltıda veya rahatlatıcı bir öğün olarak tüketilen, derin lezzetleri ve besleyici suyuyla bilinen geleneksel bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 4 pieces Keçi veya kuzu ayakları
- 1 piece Keçi veya kuzu başı
- 2 medium Soğan(ince doğranmış veya püre haline getirilmiş)
- 3 tbsp Zencefil-sarımsak ezmesi
- 2 medium Domates(doğranmış veya püre haline getirilmiş)
- 4 pieces Yeşil biber(doğranmış veya dilimlenmiş)
- 1.5 tsp Tuz(veya damak zevkinize göre)
- 1 tsp Pul biber
- 0.5 tsp Zerdeçal tozu
- 1 tbsp Kişniş tozu
- 1 tsp Kimyon tozu
- 10 pieces Karabiber taneleri
- 4 pieces Karanfil
- 4 pieces Yeşil kakule
- 1 piece Siyah kakule
- 1 inch piece Tarçın çubuğu
- 3 pieces Defne yaprağı
- 0.5 cup Sıvı yağ veya Ghee
- 10 cups Su(veya gerektiği kadar)
- 0.25 cup Taze kişniş(doğranmış, garnitür için)
- 1 inch piece Zencefil(jülyen doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Ayakları ve başı iyice temizleyin. Kıl varsa dikkatlice yakın ve ardından iyice yıkayın. Bazı tariflerde, herhangi bir kokuyu gidermek için kısa bir süre tuz ve zerdeçal ile haşlayıp ardından o suyu atmak önerilir.
- 2
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede yağı veya ghide'ı orta-yüksek ateşte ısıtın.
- 3
Bütün baharatları (karabiber taneleri, karanfil, yeşil kakule, siyah kakule, tarçın çubuğu, defne yaprağı) ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye soteleyin.
- 4
Doğranmış veya püre haline getirilmiş soğanları ekleyin ve altın rengi olana kadar soteleyin. Ardından zencefil-sarımsak ezmesini ekleyin ve çiğ kokusu gidene kadar bir dakika daha pişirin.
- 5
Doğranmış veya püre haline getirilmiş domatesleri ekleyin ve yumuşayana ve yağın baharattan ayrılmaya başlayana kadar pişirin.
- 6
Eti (ayakları ve başı), tuzu, pul biberi, zerdeçal tozunu, kişniş tozunu ve kimyon tozunu ekleyin. Eti baharatlarla kaplamak için iyice karıştırın ve baharatların aromasının çıkması için yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
- 7
Doğranmış veya dilimlenmiş yeşil biberleri ekleyin. Etin üzerini bolca örtecek kadar yaklaşık 8-10 su bardağı su ekleyin. Karışımı kaynamaya bırakın.
- 8
Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve etin inanılmaz derecede yumuşayıp kemiğinden ayrılana kadar en az 4-6 saat kısık ateşte pişirin. Periyodik olarak kontrol edin ve sıvı çok azalırsa sıcak su ekleyin.
- 9
Alternatif olarak düdüklü tencere kullanabilirsiniz. Baharatları ve eti soteledikten sonra su ekleyin, kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 1,5 ila 2 saat veya yumuşayana kadar düdüklüde pişirin. Tam pişirme süresi ete ve düdüklü tencereye göre değişecektir.
- 10
Et yumuşadıktan sonra, sos çok suluysa, ateşi açıp kapağı açık olarak bir süre pişirerek koyulaştırabilirsiniz. Tuzunu damak zevkinize göre ayarlayın.
- 11
Servis yapmadan önce bolca taze kişniş ve jülyen doğranmış zencefil ile garnitür yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Yavaş pişirme, ayakların ve başın yumuşaması ve kemiklerden maksimum lezzetin çıkması için anahtardır.
- ✓İstenmeyen kokuları önlemek için etin iyice temizlendiğinden emin olun.
- ✓Acılık tercihinize göre yeşil biber ve pul biber miktarını ayarlayın.
- ✓Bazı tarifler, daha fazla lezzet katmak için sosa biraz yoğurt eklenmesini önerir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tarifler, son dokunuş olarak kızarmış soğan ve baharatlardan oluşan bir terbiyeyi (tadka) lezzet katmanını artırmak için ekler.
- Dana veya kuzu ayakları ve başıyla da yapılabilir.