👨‍🍳 निर्देश

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   बासमती चावल को ठंडे पानी से तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे। चावल को एक कटोरे में पानी में कम से कम 30 मिनट के लिए भिगो दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: भिगोने से चावल समान रूप से पकते हैं और स्वाद सोखते हैं।
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   ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें। बैंगन और आलू को 1/2-इंच गोल टुकड़ों में काट लें। टमाटर को गोल टुकड़ों में काट लें। फूलगोभी को फूलों में काट लें। सभी सब्जियों को 3 बड़े चम्मच जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च के साथ टॉस करें। एक बेकिंग शीट पर फैलाएं और 20-25 मिनट तक हल्का सुनहरा और नरम होने तक भूनें।

   💡 पेशेवर सुझाव: वैकल्पिक रूप से, अधिक पारंपरिक दृष्टिकोण के लिए सब्जियों को डीप-फ्राई किया जा सकता है।
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   एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज़ आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। चिकन के टुकड़ों को नमक, काली मिर्च, 1 चम्मच 7-स्पाइस और 1/2 चम्मच हल्दी से सीज़न करें। चिकन को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। बर्तन में कटा हुआ प्याज और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और 2-3 मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें।

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   चिकन शोरबा डालें, तेज पत्ता, दालचीनी की स्टिक और इलायची की फली डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को धीमा कर दें, ढक दें और 25 मिनट तक या चिकन के नरम होने तक पकाएं। सतह पर आने वाले किसी भी झाग को निकाल दें।

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   चिकन के टुकड़ों को बर्तन से निकाल कर अलग रख दें। शोरबा को एक अलग कटोरे में छान लें, चावल पकाने के लिए लगभग 2.5 कप बचा कर रखें। शोरबा से साबुत मसाले और प्याज को फेंक दें।

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   भिगोए हुए चावल को छान लें। एक कटोरे में, छने हुए चावल को बचे हुए 2 चम्मच 7-स्पाइस, 1/2 चम्मच हल्दी, पिसी हुई ऑलस्पाइस, दालचीनी, इलायची, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।

   💡 पेशेवर सुझाव: समान स्वाद के लिए चावल को मसालों से अच्छी तरह लपेटना सुनिश्चित करें।
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   चिकन के लिए इस्तेमाल किए गए उसी बर्तन में (या एक साफ, नॉन-स्टिक बर्तन में), तल पर टमाटर के टुकड़ों की एक परत बिछाएं। फिर, पके हुए चिकन के टुकड़ों की परत लगाएं, उसके बाद भुनी हुई सब्जियां। मसालेदार चावल के मिश्रण से ऊपर ढकें, परतों को सघन करने के लिए धीरे-धीरे दबाएं।

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   बचे हुए 2.5 कप चिकन शोरबा को चावल पर सावधानी से डालें। सुनिश्चित करें कि तरल का स्तर चावल से लगभग 1/2 इंच ऊपर हो। बर्तन को ढक्कन से कसकर ढक दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: चावल को ठीक से भाप देने के लिए कसकर फिट होने वाला ढक्कन महत्वपूर्ण है।
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   मध्यम-धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं, या जब तक चावल नरम न हो जाए और तरल अवशोषित न हो जाए। पकाते समय ढक्कन उठाने से बचें।

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    पकने के बाद, बर्तन को 10 मिनट के लिए ढका हुआ आराम करने दें। परोसने के लिए, बर्तन पर एक बड़ी सर्विंग प्लेट रखें। बर्तन को सावधानी से और आत्मविश्वास से प्लेट पर उल्टा कर दें। मक़लूबा को प्रकट करने के लिए बर्तन को धीरे से उठाएं।

    💡 पेशेवर सुझाव: यदि मक़लूबा तुरंत नहीं निकलता है, तो बर्तन के नीचे और किनारों को धीरे से थपथपाएं।
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    कटे हुए अजमोद और भुने हुए बादाम से गार्निश करें, यदि चाहें। गरमागरम परोसें।

    💡 पेशेवर सुझाव: मकलूबा पारंपरिक रूप से सादे दही या एक साधारण अरबी सलाद के साथ परोसा जाता है।