Caigua Rellena(Faszerowane Caigua)
Stuffed Caigua
Caigua Rellena, ukochany peruwiański klasyk, to delikatna dynia caigua obficie nadziewana pikantnym farszem z mielonej wołowiny i duszona w aromatycznym bulionie. Danie to prezentuje żywe smaki kuchni peruwiańskiej i często podawane jest z puszystym białym ryżem.
🧂 Składniki
- 8 Caigua(Upewnij się, że są jędrne i świeże)
- 300 g Mielona wołowina(Zalecany stosunek tłuszczu 80/20 dla smaku)
- 1 medium Czerwona cebula(Drobno posiekana)
- 2 cloves Czosnek(Posiekany)
- 2 tbsp Pomidory(Obrane, pozbawione nasion i drobno pokrojone w kostkę)
- 8 Pasta z Ají Panca(Nadaje kolor i łagodny, dymny smak)
- 1 tsp Pasta z Ají Amarillo(Dla nuty owocowej ostrości)
- 0.5 tsp Rodzynki(Opcjonalnie, dla nuty słodyczy)
- to taste Czarne oliwki(Bez pestek, grubo posiekane)
- to taste Jajka na twardo(Pokrojone)
- 1 tbsp Plastry chleba(Namoczone w mleku lub bulionie i pokruszone)
- 1 tbsp Mleko lub bulion wołowy(Do namoczenia chleba)
- 50 g Olej roślinny(Do podsmażania)
- 1 Bulion wołowy(Do duszenia)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie Caigua: Ostrożnie odetnij jedną trzecią górnej części każdej caigui, tworząc „pokrywkę”. Za pomocą łyżki delikatnie wydrąż nasiona i włókniste błony z wnętrza, tworząc pustą przestrzeń. Przepłucz wydrążone caigui pod zimną wodą i odstaw na bok.
⏱️ 15 minutes - 2
Przygotowanie bazy farszu: Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej 3 łyżki oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną czerwoną cebulę i podsmażaj, aż będzie szklista, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.
⏱️ 10 minutes - 3
Smażenie mielonej wołowiny: Dodaj mieloną wołowinę na patelnię. Rozbij ją łyżką i smaż, aż się zrumieni. Odsącz nadmiar tłuszczu.
⏱️ 5 minutes - 4
Dodawanie przypraw: Dodaj pokrojone w kostkę pomidory, pastę Ají Panca, pastę Ají Amarillo, kmin rzymski i suszone oregano. Gotuj przez około 5 minut, pozwalając smakom się połączyć. Jeśli używasz rodzynek, dodaj je teraz.
⏱️ 10 minutes - 5
Dodanie pozostałych składników: Do masy wołowej dodaj pokrojone jajka na twardo, posiekane czarne oliwki i pokruszony, namoczony chleb. Dokładnie wymieszaj. Dopraw obficie solą i pieprzem do smaku. Na koniec dodaj 1 łyżkę posiekanej świeżej pietruszki.
⏱️ 30 minutes - 6
Nadziewanie Caigua: Ostrożnie napełnij każdą wydrążoną caiguę farszem, ubijając go mocno, ale nie przepełniając, co mogłoby spowodować ich pęknięcie. Połóż odłożone „pokrywki” z powrotem na wierzchu nadziewanych caigui.
⏱️ 10-20 minutes - 7
Duszenie Caigua: W osobnym garnku lub tej samej patelni (jeśli jest wystarczająco duża) wlej 1,5 szklanki bulionu wołowego i pozostałą mieszankę farszu (jeśli jakaś została odłożona). Ułóż nadziewane caigui ciasno w garnku, stroną otwartą do góry. Upewnij się, że są w większości zanurzone w płynie.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Wybieraj jędrne, nieuszkodzone caigui o podobnej wielkości, aby zapewnić równomierne gotowanie.
- ✓Dostosuj ilość past ají, aby uzyskać pożądany poziom ostrości.
- ✓Jeśli wolisz gęstszy sos, możesz wymieszać 1 łyżeczkę skrobi kukurydzianej z 2 łyżeczkami wody i dodać ją do bulgoczącego płynu w ciągu ostatnich 5 minut gotowania.
- ✓Dla bogatszego smaku, chleb można namoczyć w mleku zamiast bulionu.
- ✓Pozostałości dobrze się odgrzewają i można je spożywać następnego dnia.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji wegetariańskiej zastąp mieloną wołowinę ugotowaną komosą ryżową lub mieszanką soczewicy i drobno posiekanych warzyw.
- Eksperymentuj z różnymi rodzajami oliwek lub dodaj do farszu szczyptę posiekanej kolendry.
- Niektóre przepisy zawierają surowe jajko ubite w farszu dla zwiększenia bogactwa i spójności.