Jalea(Jalea Peruana)
Peruvian Fried Seafood Platter
La Jalea Peruana es una vibrante y festiva bandeja de mariscos fritos peruanos, que exhibe la rica abundancia costera del país. Presenta una mezcla de pescado, calamar y camarones ligeramente rebozados y fritos, servidos con yuca frita crujiente y una sabrosa salsa criolla, que encarna los audaces sabores y el espíritu comunitario de la cocina peruana.
🧂 Ingredientes
- 800 g Filetes de pescado blanco firme (ej. lubina, bacalao, dorado)(Cortados en trozos de 1 pulgada (2.5 cm))
- 1 cup Calamar(Limpiado y cortado en aros)
- 2 tablespoons Camarones grandes(Pelados y desvenados)
- 1 teaspoon Jugo de lima(Para marinar los mariscos)
- 0.5 teaspoon Ajo(Picado)
- 400 g Sal(Para marinar los mariscos)
- 2 medium Pimienta negra(Para marinar los mariscos)
- 60 ml Comino(Para marinar los mariscos)
- 1 small Harina de trigo todo uso(Para la mezcla para rebozar)
- 0.25 cup Maicena(Para la mezcla para rebozar)
- 4-6 cups Pimentón (paprika)(Para la mezcla para rebozar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Marinar los mariscos: En un tazón grande, combine los trozos de pescado, los aros de calamar y los camarones. Agregue el jugo de lima, el ajo picado, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y el comino. Mezcle suavemente para asegurar que todas las piezas queden cubiertas uniformemente. Cubra y refrigere por al menos 20-30 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
⏱️ 25 minutes - 2
Preparar la Salsa Criolla: Mientras los mariscos se marinan, prepare la salsa criolla. En un tazón mediano, combine la cebolla roja y el pimiento morrón rojo cortados en rodajas finas. Agregue el cilantro picado, el jugo de 2 limas y 1 cucharada de vinagre blanco (si lo usa). Sazone con sal y pimienta al gusto. Mezcle bien y reserve para permitir que los sabores se mezclen y la cebolla se ablande ligeramente.
⏱️ 10 minutes - 3
Preparar la Mezcla para Rebozar: En un plato poco profundo o en una bolsa grande resellable, bata 1 taza de harina de trigo todo uso, 1/2 taza de maicena, 1 cucharadita de pimentón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Esta mezcla creará un recubrimiento crujiente para los mariscos.
⏱️ 5 minutes - 4
Preparar la Yuca Frita: Si no está ya preparada, hierva las raíces de yuca peladas en agua con sal hasta que estén tiernas al tenedor (aproximadamente 20-30 minutos). Escurra bien, deje enfriar ligeramente, luego corte en bastones gruesos de 1 pulgada (2.5 cm). Séquelos muy bien con toallas de papel.
⏱️ 10 minutes - 5
Calentar el Aceite para Freír: Vierta aceite vegetal en una olla profunda o cacerola tipo Dutch oven, asegurándose de que tenga al menos 3 pulgadas (7.5 cm) de profundidad. Caliente el aceite a fuego medio-alto hasta alcanzar los 350°F (175°C). Utilice un termómetro para controlar la temperatura; mantener una temperatura constante es crucial para obtener un resultado crujiente.
⏱️ 15 minutes - 6
Freír la Yuca: Añada con cuidado los bastones de yuca secos al aceite caliente en tandas. Fría durante aproximadamente 5-7 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Retire con una espumadera y escurra sobre toallas de papel. Sazone inmediatamente con una pizca de sal.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que todos los mariscos y la yuca estén bien secos antes de rebozar y freír para obtener un resultado crujiente óptimo y para evitar salpicaduras de aceite.
- ✓Mantenga una temperatura constante del aceite de 350°F (175°C) utilizando un termómetro y friendo en tandas pequeñas.
- ✓Utilice los mariscos más frescos disponibles para obtener el mejor sabor y textura.
- ✓Evite llenar demasiado la olla para freír, ya que esto disminuye la temperatura del aceite y puede resultar en comida blanda y aceitosa.
- ✓La Jalea se disfruta mejor inmediatamente después de freír para preservar su crujido característico.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Incorpore otros mariscos como mejillones, vieiras o pequeños tentáculos de pulpo a la mezcla.
- Experimente con diferentes opciones de rebozado, como una mezcla de harina de trigo todo uso y harina de arroz para un mayor crujido, o un rebozado ligero a base de cerveza.
- Agregue ají amarillo o rocoto picado finamente a la salsa criolla para un toque picante extra, o sirva con una salsa picante.