Turrón de Doña Pepa(Туррон де Доня Пепа)
Туррон де Доня Пепа — це улюблений перуанський десерт, який особливо популярний під час «Місяця пурпурових» (Mes Morado) у жовтні, що збігається зі святом Ель Сеньйор де лос Мілагрос. Ця святкова насолода складається з шарів печива з ароматом анісу, скріплених багатим фруктовим сиропом з чанкаки (нерафінованого тростинного цукру) та прикрашених кольоровою посипкою та цукерками.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(Також трохи для посипання)
- 6 Рослинний жир для випічки(Холодний та нарізаний кубиками)
- 150 g Вершкове масло без солі(Холодне та нарізане кубиками)
- 1 tbsp Яєчні жовтки(Кімнатної температури)
- 500 g Цукор-пісок(Для тіста)
- 250 ml Мелене підсмажене насіння анісу(Підсмажте ціле насіння до появи аромату, потім подрібніть)
- 1 piece Підсмажене насіння кунжуту(Підсмажте ціле насіння до золотистого кольору, потім подрібніть)
- 3 whole Сіль(Рекомендується дрібна морська сіль)
- 1 strip Чанкака (панела або пілонсільо)(Розламайте на менші шматки)
- generous amount Цукор-пісок(Для сиропу)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто: У великій мисці або кухонному комбайні змішайте борошно, сіль, мелений аніс і мелений кунжут. Додайте холодний рослинний жир та вершкове масло, нарізані кубиками. Перетріть жири з сухими інгредієнтами за допомогою кондитерського блендера або кінчиками пальців, доки суміш не нагадуватиме грубі хлібні крихти. В окремій мисці збийте яєчні жовтки з цукром-піском до однорідності. Поступово додайте яєчну суміш до борошняної, перемішуючи до утворення однорідного тіста. Уникайте надмірного вимішування тіста. Щільно загорніть тісто в харчову плівку та поставте в холодильник щонайменше на 1 годину.
⏱️ 15 minutes - 2
Сформуйте та випечіть смужки печива: Розігрійте духовку до 180°C (350°F). Застеліть дека пергаментним папером. На злегка посипаній борошном поверхні розділіть охолоджене тісто на керовані частини. Розкачайте кожну частину в довгу, рівномірну паличку товщиною приблизно 1 см (0,4 дюйма) і довжиною 15-20 см (6-8 дюймів). Викладіть палички на підготовлені дека, залишаючи достатньо місця між ними, оскільки вони розширюватимуться під час випікання. Випікайте 20-25 хвилин або доки палички не стануть золотисто-коричневими та щільними. Дайте їм повністю охолонути на деках перед тим, як виймати.
⏱️ 20 minutes (plus 1 hour chilling) - 3
Приготуйте фруктовий сироп: У великій каструлі змішайте 10 склянок води, чанкаку (розламану на шматки), цукор-пісок, яблука, нарізані на чверті, апельсини, нарізані на чверті, айву, нарізану на чверті, персики, розрізані навпіл, шматочки ананаса, очищений банан, лимон, нарізаний на чверті, палички кориці, гвоздику та зірочки бадьяну. Доведіть суміш до кипіння на середньо-сильному вогні, потім зменште вогонь і варіть на повільному вогні приблизно 45 хвилин, або доки фрукти значно не розм'якнуть і не віддадуть свій аромат рідині. Час від часу помішуйте, щоб чанкака та цукор розчинилися.
⏱️ 30-40 minutes (for shaping and baking) - 4
Процідіть та уварте сироп: Обережно процідіть суміш фруктів та спецій через дрібне сито в чисту каструлю, злегка натискаючи на тверді частини, щоб виділити якомога більше рідини. Відходи викиньте. Поверніть проціджену рідину до кипіння на середньо-сильному вогні. Продовжуйте варити, час від часу помішуючи, доки сироп не загусне до консистенції, що обволікає зворотний бік ложки, приблизно 20-30 хвилин. Будьте обережні, він може підніматися. Ви можете перевірити консистенцію, капнувши невелику кількість у крижану воду; він повинен утворити м'яку кульку.
⏱️ 25 minutes - 5
Зберіть туррон: Виберіть прямокутну або квадратну форму для випічки (приблизно 20x20 см або 8x8 дюймів). Викладіть шар охолоджених смужок печива щільно на дно форми, ламаючи або обрізаючи їх за потреби, щоб створити щільний шар. Рясно полийте цей шар теплим фруктовим сиропом. Викладіть другий шар смужок печива перпендикулярно до першого, знову щільно прилягаючи їх. Полийте більшою кількістю сиропу. Продовжуйте викладати шари смужок печива та сиропу, чергуючи напрямки, протягом трьох-чотирьох шарів, переконавшись, що кожен шар добре покритий сиропом. Будь-які проміжки можна заповнити розламаними шматочками смужок печива.
⏱️ 15 minutes - 6
Прикрасьте та дайте застигнути: Після того, як усі шари будуть зібрані, полийте зверху рештою сиропу. Розрівняйте краї туррону. Негайно щедро покрийте всю верхню поверхню кольоровою посипкою та за бажанням цукатами. Злегка притисніть їх до сиропу, щоб вони краще приклеїлися. Дайте Туррон де Доня Пепа постояти при кімнатній температурі щонайменше 2-3 години, або доки сироп не застигне, а посипка не стане міцно закріпленою.
⏱️ 1 hour (setting time)
💡 Професійні поради
- ✓Підсмажування насіння анісу та кунжуту перед подрібненням є ключовим для розкриття їх повного аромату та смаку.
- ✓Переконайтеся, що ваш рослинний жир та вершкове масло дуже холодні при приготуванні тіста для ніжного печива.
- ✓Не перемішуйте тісто надмірно, оскільки це може призвести до жорсткого печива.
- ✓Консистенція сиропу є ключовою; він повинен бути достатньо густим, щоб скріпити шари, але не настільки твердим, щоб стати ламким.
- ✓Збирайте туррон, поки сироп ще теплий, для легшого поводження та кращого прилипання посипки.
- ✓Правильне застигання туррону є важливим для того, щоб він тримав форму при нарізанні.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають невелику кількість ванільного екстракту або лимонної цедри в тісто для додаткового аромату.
- Хоча чанкака є традиційною, деякі сучасні рецепти використовують суміш коричневого цукру та меляси для сиропу.
- Для швидшого приготування можна використовувати готову посипку, хоча домашня додає особливого шарму.