Bibingka
Geleneksel bir Filipin tatlı pirinç keki, özellikle Noel sezonunda popülerdir. Genellikle muz yapraklarıyla kaplı bir toprak kapta pişirilir. Hafif süngerimsi bir dokuya ve hafif tatlı, hindistancevizi aromalı bir lezzete sahiptir, genellikle üzerine eklenen malzemelerle lezzetlendirilir.
🧂 Malzemeler
- 200 g Pirinç unu(Daha çiğnenebilir bir doku için yapışkan pirinç unu veya hafif daha kuru bir kek için normal pirinç unu kullanın. Bazı tariflerde karışım kullanılır.)
- 250 ml Hindistan cevizi sütü(Zenginlik için tam yağlı hindistan cevizi sütü önerilir.)
- 3 Yumurta(Büyük boy yumurtalar, oda sıcaklığında.)
- 50 g Şeker(Granül şeker. Tatlılık tercihinize göre ayarlayın.)
- 1 tsp Kabartma tozu
- 1/4 tsp Tuz
- 2 tbsp Tereyağı(Eritilmiş, hamuru ve üzerini süslemek için.)
- 4-6 pieces Muz yaprakları(Pişirme kabını kaplamak için yeterince büyük. Ateş üzerinde soldurarak veya sıcak suya batırarak yumuşatın.)
- 2-3 pieces Tuzlu yumurta(Haşlanmış ve dilimlenmiş. Üzeri için.)
- 50 g Peynir(Rendelenmiş, tercihen çedar gibi hafif, eriyebilen bir peynir. Üzeri için.)
- for topping Rendelenmiş hindistan cevizi(İsteğe bağlı, taze veya kurutulmuş.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Pişirme kabını hazırlayın: Geleneksel toprak kap kullanıyorsanız, tabanı ve kenarlarını hafifçe üst üste gelecek şekilde yumuşatılmış muz yapraklarıyla kaplayın. Fırına dayanıklı bir tencere veya tava kullanıyorsanız, benzer şekilde kaplayın. Yaprakları tereyağı veya yağ ile hafifçe yağlayın.
⏱️ 5 minutes - 2
Hamuru hazırlayın: Geniş bir kapta pirinç ununu, şekeri, kabartma tozunu ve tuzu çırpın. Pürüzsüz, topaklanmayan bir hamur elde edene kadar sürekli çırparak hindistan cevizi sütünü azar azar ekleyin. Eritilmiş tereyağını iyice karışana kadar çırpın.
⏱️ 10 minutes - 3
Yumurtaları ekleyin: Yumurtaları ayrı bir küçük kapta hafifçe çırpın, ardından pilav karışımına azar azar çırparak homojen ve hafif köpüklü bir hamur elde edene kadar karıştırın. Kıvamı akışkan olmalı, pankek hamuru gibi.
⏱️ 5 minutes - 4
Bibingka'yı pişirin: Hamuru hazırlanan pişirme kabına dökün, üçte ikisini doldurun. Geleneksel kömür yöntemi kullanıyorsanız, tencereyi sıcak kömür yatağının üzerine yerleştirin ve kapağın üzerine daha fazla sıcak kömür koyun. Fırın kullanıyorsanız, fırınınızı 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. 20-25 dakika veya üstü altın rengi olana ve ortasına batırılan bir kürdan temiz çıkana kadar pişirin.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Üzeri için malzemeleri ekleyin: Piştikten sonra bibingka'yı ısıdan alın. Hala sıcakken, üstünü bolca eritilmiş tereyağı ile fırçalayın. Tuzlu yumurta dilimlerini yerleştirin ve rendelenmiş peynir serpin. İsterseniz rendelenmiş hindistan cevizi ekleyin.
⏱️ 2 minutes - 6
Hemen servis yapın: Bibingka'yı doğrudan tencereden ılık olarak servis etmek en lezzetlisidir.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Otantik lezzet ve doku için geleneksel toprak kap kullanın ve kömür üzerinde pişirin. Hem alttan hem de üstten gelen ısı önemlidir.
- ✓Muz yapraklarını açık alev üzerinde kısaca gezdirerek veya sıcak suya daldırarak yumuşatın, böylece esnek hale gelirler ve yırtılmalarını önler.
- ✓Otantik bir Filipin Noel deneyimi için, yanında tereyağı ve rendelenmiş taze hindistan cevizi ile sıcak servis yapın.
- ✓Fırın kullanıyorsanız, önceden ısıtma sırasında fırına bir pişirme taşı veya çeliği yerleştirmek daha iyi bir kabuk elde etmenize yardımcı olabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bibingka Özel: Tatlandırılmış domuz kıyması (chicharon) gibi daha bol malzemeler veya hatta yoğunlaştırılmış süt gezdirin.
- Fırında Pişirilmiş Bibingka: Dökme demir tava veya muz yapraklarıyla kaplı yuvarlak kek kalıbı kullanarak tarifi standart bir fırına uyarlayın.
- Ube Bibingka: Canlı renk ve belirgin lezzet için hamura ube halaya (mor tatlı patates reçeli) ekleyin.