Biko(Biko (Gâteau collant de riz philippin))
Filipino Sweet Sticky Rice Cake
Le Biko est une délicatesse philippine très appréciée, un gâteau de riz collant sucré et moelleux, fabriqué à partir de riz gluant, de lait de coco riche et de sucre brun caramélisé. Ce dessert réconfortant, un aliment de base lors des célébrations et des rassemblements philippins, symbolise l'abondance, l'hospitalité et les liens familiaux forts, incarnant la fusion d'ingrédients indigènes et de traditions culturelles.
🧂 Ingrédients
- 400 g Riz gluant (riz collant)(lavé et égoutté)
- 800 ml Eau(pour la cuisson du riz)
- 300 g Lait de coco(entier, divisé)
- 200 ml Sucre brun foncé(tassé, divisé)
- 1 pinch Sel(Enhances the sweetness and balances the flavors.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le riz : Rincez le riz gluant abondamment à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites tremper le riz dans une grande quantité d'eau pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, puis égouttez bien.
⏱️ 4 hours (soaking) - 2
Cuire partiellement le riz : Dans une casserole moyenne, mélangez le riz gluant égoutté avec 1,5 tasse d'eau et les feuilles de pandan (si vous en utilisez). Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit presque absorbée et que le riz soit juste tendre mais pas complètement cuit. Il devrait encore avoir un centre légèrement crayeux.
⏱️ 30 minutes - 3
Préparer la sauce caramel au lait de coco : Pendant que le riz cuit, dans une grande casserole ou un wok séparé, mélangez 3 tasses de lait de coco, 1,5 tasse de sucre brun foncé et le sel. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux et continuez à mijoter en remuant fréquemment, pendant environ 20-30 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe pour obtenir une consistance sirupeuse et prenne une couleur caramel riche.
⏱️ 20 minutes - 4
Mélanger et cuire : Ajoutez le riz partiellement cuit dans la sauce caramel au lait de coco épaissie. Incorporez délicatement le riz à la sauce à l'aide d'une spatule, en vous assurant que tous les grains sont enrobés. Continuez à cuire à feu doux à moyen-doux, en remuant constamment et en pliant doucement pour éviter qu'il n'attache et ne brûle, pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange devienne très épais, brillant et se détache des bords de la casserole.
⏱️ 20 minutes - 5
Préparer le plat et cuire au four (facultatif mais recommandé) : Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Graissez un plat de cuisson de 20x20 cm (ou de taille similaire) avec de l'huile de coco. Pour une touche authentique, vous pouvez tapisser le plat de feuilles de bananier d'abord, puis les graisser. Transférez le mélange de biko épaissi dans le plat préparé, en l'étalant uniformément.
⏱️ 5 minutes - 6
Cuire au four et refroidir : Arrosez le reste d'une tasse de lait de coco sur le dessus du biko. Enfournez pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture bouillonne et soit légèrement caramélisée. Retirez du four et laissez refroidir complètement dans le plat pendant au moins 1 heure avant de trancher. Cela permet au biko de se raffermir.
⏱️ 10-15 minutes (optional) - 7
Servir : Coupez le biko refroidi en carrés ou en losanges. Servez tel quel, ou garnissez de latik (noix de coco grillées) pour une couche supplémentaire de texture et de saveur.
⏱️ 30 minutes (cooling)
💡 Conseils de pro
- ✓Faire tremper le riz gluant toute une nuit est essentiel pour obtenir la texture moelleuse et collante parfaite.
- ✓Remuez doucement le mélange de biko pendant la cuisson pour éviter de casser les grains de riz, ce qui pourrait entraîner une texture pâteuse. Il est préférable de plier plutôt que de remuer vigoureusement.
- ✓Pour une saveur et une couleur caramel plus riches, utilisez du sucre brun foncé ou du sucre muscovado. Ajustez la quantité de sucre selon votre préférence de douceur.
- ✓Si vous préférez un goût de noix de coco plus intense, vous pouvez utiliser de la crème de coco pour une partie du liquide, mais assurez-vous qu'elle ne brûle pas pendant la caramélisation.
- ✓Laisser le biko refroidir complètement avant de le trancher est essentiel pour qu'il garde sa forme correctement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Biko à l'Ube : Incorporez de la confiture d'ube (ube halaya) ou de l'extrait d'ube dans le mélange de lait de coco pour une couleur violette vibrante et une saveur distincte.
- Biko avec du Langka : Ajoutez des morceaux de jacque mûr (langka) au mélange de biko avant la cuisson pour une touche fruitée.
- Biko avec du Munggo : Mélangez des haricots mungo verts pré-trempés ou bouillis pour plus de texture et un profil de saveur légèrement différent.
- Garniture Latik : Préparez du latik en mijotant de la crème de coco jusqu'à ce que les solides se séparent et dorent, puis saupoudrez sur le biko refroidi pour une garniture croustillante.