Crispy Pata
Filipino Crispy Pork Leg
Crispy Pata, bütün bir domuz bacağını ilk haşlayıp sonra derin yağda kızartarak inanılmaz çıtır bir deri elde etmeyi ve içi sulu ve lezzetli tutmayı sağlayan sevilen bir Filipin lezzetidir. Kutlamalar ve buluşmalar için popüler bir yemektir, genellikle keskin bir sos ile servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Bütün domuz bacağı (pata)(Tırnakların kesildiğinden ve herhangi bir seyrek tüyün yakıldığından veya yolunduğundan emin olun.)
- enough to cover Su(Domuz bacağını tamamen örtecek kadar.)
- 3-4 Şeker kamışı sirkesi veya beyaz sirke(Eti yumuşatmaya ve tatlandırmaya yardımcı olur.)
- 1 tablespoon Sarımsak(Soyulmuş ve ikiye bölünmüş.)
- 1 tablespoon Bütün karabiber taneleri
- as needed Defne yaprağı
- 1/4 cup Tuz(Haşlamak için.)
- 1/4 cup Tuz(Soğutmadan/kurutmadan önce sürmek için.)
- 2-3 cloves Sıvı yağ(Sebze yağı, kanola yağı veya üzüm çekirdeği yağı gibi yüksek dumanlanma noktasına sahip yağ. Derin yağda kızartma için yeterli.)
- to taste Chili peppers (like bird's eye)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Domuz Bacağını Hazırlayın: Domuz bacağını iyice temizleyin, görünen tüm tüylerin bir pürmüzle yakılarak veya dikkatlice yolunarak temizlendiğinden emin olun. Kaba tırnak kenarlarını kesin.
- 2
Domuz Bacağını Haşlayın: Büyük, derin bir tencerede domuz bacağını, 2 litre (8 su bardağı) suyu, 1 su bardağı sirkeyi, ikiye bölünmüş sarımsak başını, 1 yemek kaşığı karabiber tanesini, 3 defne yaprağını ve 3 yemek kaşığı tuzu bir araya getirin. Domuz bacağının tamamen suya batmış olduğundan emin olun. Karışımı yüksek ateşte fokurdayana kadar kaynatın, ardından yüzeye çıkan köpükleri alın. Tencerenin kapağını kapatıp ateşi orta-kısığa getirin ve et kemikten ayrılmayacak kadar çatal batırıldığında yumuşayana kadar yaklaşık 1,5 ila 2 saat kısık ateşte pişirin. Sıvı seviyesi önemli ölçüde düşerse daha fazla su ekleyin.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 3
Soğutun ve Kurutun: Haşlanmış domuz bacağını haşlama suyundan dikkatlice çıkarın ve suyu ile aromatikleri atın. Domuz bacağını bir fırın tepsisi veya tabla üzerine yerleştirilmiş tel ızgara üzerine koyun. Oda sıcaklığına kadar soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra, tüm yüzeyini kağıt havlu ile iyice kurulayın. Deriyi bolca 2 yemek kaşığı tuz ile ovun. Maksimum çıtırlık için domuz bacağını en az 4 saat, tercihen bir gece boyunca üzeri açık şekilde buzdolabında bekletin. Bu adım, derinin kurutulması için çok önemlidir.
⏱️ 1 hour (minimum) - 4
Domuz Bacağını Derin Yağda Kızartın: Derin, geniş bir tencerede veya döküm tencerede, yaklaşık 2 litre (8 su bardağı) sıvı yağı orta-yüksek ateşte 175°C'ye (350°F) ulaşana kadar ısıtın. Kurutulmuş domuz bacağını dikkatlice ve yavaşça sıcak yağa bırakın. Sıçramayı kontrol altına almak için tencerenin kapağını buharın kaçması için bir boşluk bırakarak kısmen kapatın. Derisi derin altın rengi olana ve çıtırdayana kadar yaklaşık 10-15 dakika, ara sıra çevirerek kızartın. Sıcak yağ nedeniyle bu aşamada son derece dikkatli olun.
- 5
Süzün ve Dinlendirin: Çıtır hale geldikten sonra, maşa kullanarak domuz bacağını sıcak yağdan dikkatlice çıkarın. Fazla yağı süzmek için bir fırın tepsisi üzerine yerleştirilmiş tel ızgaraya veya kağıt havlu yatağına koyun. Servis yapmadan önce yaklaşık 5-10 dakika dinlendirin.
⏱️ 20 - 30 minutes - 6
Servis Edin: Crispy Pata'yı bütün olarak sunun, konukların porsiyonlara ayırmasına izin verin. Hemen geleneksel bir sos ile servis edin, örneğin soya sosu ve sirke karışımı, doğranmış sarımsak ve soğan ile veya baharatlı bir sirke sosu ile.
⏱️ 10 - 15 minutes - 7
Prepare the dipping sauce (sawsawan). In a small bowl, combine soy sauce and white vinegar. Stir in minced garlic and sliced chili peppers if desired. Taste and adjust seasoning.
- 8
Serve. Present the Crispy Pata whole or chopped into serving pieces. Serve immediately with the prepared dipping sauce on the side.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Domuz bacağının haşlandıktan sonra iyice kurutulması, çıtır deri elde etmenin en kritik adımıdır. Bir gece boyunca üzeri açık şekilde buzdolabında bekletilmesi şiddetle tavsiye edilir.
- ✓Derin yağda kızartma yaparken, yağı ve domuz bacağını alacak kadar derin bir tencere kullanın. Tencereyi kısmen kapatmak, yağ sıçramasını en aza indirmeye yardımcı olur, ancak her zaman tetikte olun ve güvenli bir mesafe bırakın.
- ✓Haşlama sıvısı, daha derin bir lezzet için yıldız anasonu veya bir miktar soya sosu gibi ek aromatiklerle zenginleştirilebilir, ancak bu isteğe bağlıdır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Haşlama sırasında biraz farklı bir lezzet profili için suya bir miktar Knorr Sıvı Baharat veya soya sosu ekleyin.
- Bazıları daha da çıtır bir doku için Crispy Pata'yı iki kez kızartmayı tercih eder: ilk kızartmadan sonra dinlendirin, ardından biraz daha yüksek bir sıcaklıkta daha kısa bir süre tekrar kızartın.