Bulalo
Bulalo é uma sopa filipina farta e reconfortante, renomada por seu caldo rico e claro, obtido de canelas de boi cozidas lentamente e tutano. Este prato icônico, originário da região de Southern Luzon, é um alimento básico na culinária filipina, especialmente durante o clima mais frio, e é tipicamente apreciado com um acompanhamento de arroz.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Canelas de boi com osso(Certifique-se de que tenham bastante tutano para sabor e riqueza)
- 3 liters Água(Pode ser necessário adicionar mais durante o cozimento lento)
- 2 medium Cebolas(Cortadas em quartos)
- 1/2 medium head Dentes de alho(Descascados)
- 3-4 tbsp Grãos de pimenta do reino preta inteiros
- 1 tbsp Molho de peixe (Patis)(Ajustar a gosto)
- 4 cloves Milho na espiga(Cortado em pedaços de 5-7 cm)
- 1 large Batatas(Descascadas e cortadas em quartos)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Carne: Em uma panela grande, combine as canelas de boi e água fria suficiente para cobri-las completamente. Leve ao fogo alto até ferver vigorosamente. Deixe ferver por cerca de 10 minutos para eliminar impurezas. Escorra cuidadosamente a carne e descarte a água turva. Enxágue as canelas de boi em água corrente fria para remover qualquer espuma restante. Limpe a panela completamente ou use uma nova.
⏱️ 30 minutes - 2
Comece o Cozimento Lento: Retorne as canelas de boi limpas para a panela. Adicione as cebolas cortadas em quartos, os dentes de alho descascados, os grãos de pimenta do reino inteiros e o molho de peixe. Despeje cerca de 3,5 litros (aproximadamente 14 xícaras) de água fria nova, certificando-se de que a carne esteja submersa. Leve a água para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar lentamente por pelo menos 3 horas, ou até que a carne esteja macia ao garfo. Retire qualquer espuma ou excesso de gordura que subir à superfície periodicamente durante o processo de cozimento lento para garantir um caldo claro.
⏱️ 3 hours - 3
Adicione Vegetais e Milho: Assim que a carne estiver macia, adicione os pedaços de milho e as batatas em quartos à panela. Continue cozinhando lentamente por mais 15-20 minutos, ou até que as batatas estejam macias e o milho cozido.
⏱️ 30 minutes - 4
Incorpore Folhas Verdes: Adicione o repolho nappa (ou repolho verde) e o bok choy (ou pechay) à panela. Cozinhe por mais 3-5 minutos, ou apenas até que as folhas verdes estejam murchas e crocantes. Evite cozinhá-las demais.
⏱️ 15 minutes - 5
Tempero Final e Servir: Prove o caldo e ajuste o tempero com sal, se necessário. Sirva o bulalo quente em tigelas, garantindo que cada tigela receba uma porção generosa de carne, tutano, milho e vegetais. Guarneça com cebolinha picada. Sirva imediatamente com arroz cozido no vapor e um acompanhamento de molho de peixe com calamansi ou pimenta para mergulhar.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um caldo ainda mais claro, você pode branquear as canelas de boi duas vezes.
- ✓Usar canelas de boi com osso e bastante tutano é crucial para o sabor rico autêntico.
- ✓Cozimento lento e em baixa temperatura é a chave para obter carne macia e um caldo saboroso.
- ✓Não descarte toda a gordura retirada da sopa; um pouco de gordura contribui para a riqueza e o sabor da sopa.
- ✓Ajuste a quantidade de molho de peixe e sal de acordo com sua preferência pessoal.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem cubos ou pó de caldo de carne para uma camada extra de sabor salgado.
- Adições opcionais como nabo daikon (labanos), taro ou cenouras podem ser adicionadas junto com as batatas.
- Para uma versão mais picante, adicione pimentas fatiadas ou sirva com um molho picante para mergulhar.
- Algumas variações incorporam bananas saba para uma doçura sutil.