Pancit Bihon(Pancit Bihon Guisado)
Le Pancit Bihon Guisado est un plat de nouilles philippin apprécié, composé de vermicelles de riz fins sautés avec un mélange de protéines et de légumes frais. Ce plat est une pierre angulaire des célébrations philippines, symbolisant la longévité et la prospérité, et incarne l'esprit de convivialité et d'hospitalité.
🧂 Ingrédients
- 400 g Nouilles Bihon (vermicelles de riz)(Faire tremper dans de l'eau tiède pendant 10 minutes, puis égoutter)
- 300 g Cuisses ou poitrine de poulet(finement tranchées)
- 150 g Crevettes(Décortiquées et déveinées)
- 50 g Poitrine ou épaule de porc(finement tranchées (facultatif, pour plus de saveur))
- 3 cloves Saucisse chinoise (Lap Cheong)(finement tranchée en biais (facultatif))
- 1 medium Huile végétale
- 4 tbsp Ail(haché)
- 400 ml Oignon jaune(finement tranché)
- 2 tbsp Carottes(en julienne)
- to taste Chou(râpé ou finement tranché)
- to taste Tiges de céleri(finement tranchées en biais)
- for serving Haricots verts ou pois mange-tout(épointés et coupés en morceaux de 2,5 cm)
- for garnish Bouillon de poulet ou eau
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les nouilles : Placer les nouilles bihon séchées dans un grand bol et couvrir d'eau tiède. Laisser tremper pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples, puis égoutter soigneusement et réserver. Cela évite qu'elles ne se cassent trop pendant la cuisson.
⏱️ 20 minutes - 2
Faire revenir les aromates et les protéines : chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans un grand wok ou une sauteuse profonde à feu moyen-vif. Ajouter l'ail haché et l'oignon tranché, faire revenir jusqu'à ce que le tout soit parfumé et que l'oignon soit translucide, environ 2-3 minutes. Ajouter le poulet tranché, le porc (si utilisé) et la saucisse chinoise (si utilisée). Cuire en remuant jusqu'à ce que les viandes soient dorées et bien cuites, environ 5-7 minutes. Ajouter les crevettes et cuire encore 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Retirer les protéines cuites et réserver, en laissant le gras rendu dans le wok.
⏱️ 10 minutes - 3
Sauter les légumes : ajouter la cuillère à soupe d'huile végétale restante dans le wok si nécessaire. Ajouter les carottes en julienne, le céleri tranché et les haricots verts (ou pois mange-tout). Faire sauter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants. Ajouter le chou râpé et cuire encore 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il commence à flétrir.
⏱️ 7 minutes - 4
Préparer la sauce et cuire les nouilles : verser le bouillon de poulet (ou l'eau) dans le wok avec les légumes. Ajouter la sauce soja, la sauce poisson, la sauce huître (si utilisée), le sucre (si utilisé) et le poivre noir. Porter le mélange à ébullition. Une fois que le mélange bout, ajouter les nouilles bihon égouttées dans le wok. Mélanger et remuer délicatement les nouilles pour les enrober uniformément de la sauce et des légumes. Cuire en remuant occasionnellement pendant environ 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que les nouilles aient absorbé la majeure partie du liquide et soient tendres. Si les nouilles semblent trop sèches, ajouter un filet de bouillon ou d'eau supplémentaire. Si elles sont trop humides, continuer la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.
⏱️ 3 minutes - 5
Mélanger et servir : remettre les protéines cuites (poulet, crevettes, porc, saucisse) dans le wok avec les nouilles et les légumes. Mélanger délicatement le tout pour combiner et réchauffer pendant environ 1-2 minutes. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec plus de sauce soja ou de sauce poisson si nécessaire.
⏱️ 7 minutes - 6
Garnir et déguster : transférer le Pancit Bihon Guisado dans un grand plat de service. Garnir généreusement d'oignons verts hachés. Servir immédiatement avec des quartiers de calamondin ou de citron sur le côté pour que les invités en arrosent leurs nouilles.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Faire tremper les nouilles bihon au préalable assure une cuisson uniforme et évite qu'elles ne se cassent en trop petits morceaux. Visez des nouilles souples, pas molles.
- ✓Ne pas surcharger le wok. Si nécessaire, cuire les ingrédients par lots pour assurer une bonne saisie et un bon sauté.
- ✓La quantité de liquide peut être ajustée. Si les nouilles sont trop sèches, ajoutez plus de bouillon ou d'eau ; si elles sont trop humides, cuisez plus longtemps jusqu'à absorption du liquide.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser du bouillon de poulet ou de porc fait maison au lieu d'eau ou de bouillon du commerce.
- ✓N'hésitez pas à personnaliser les légumes en fonction de la saison et de vos préférences. Les pousses de soja, les poivrons et les champignons sont également d'excellents ajouts.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Substitution de protéines : remplacez le poulet et le porc par du bœuf finement tranché, du tofu ferme, ou omettez la viande pour une version végétarienne.
- Piquante : ajoutez une pincée de flocons de piment rouge ou un filet de sauce chili à l'ail pour une touche de piquant.
- Pancit aux fruits de mer : augmentez la quantité de crevettes et ajoutez d'autres fruits de mer comme des rondelles de calamar ou des moules.
- Nouilles d'anniversaire : traditionnellement, le pancit est servi pour les anniversaires avec la croyance que les longues nouilles symbolisent la longévité. Ne coupez pas les nouilles avant de servir pour honorer cette tradition.