Sinigang na Baboy
Sinigang na Baboy on rakastettu filippiiniläinen keitto, jolle on ominaista sen selvästi hapan ja suolainen liemi, joka tyypillisesti happamoitetaan tamarindilla. Tämä runsas ruokalaji sisältää mureita sianlihapaloja ja valikoiman tuoreita vihanneksia, tehden siitä lohdullisen ja ravitsevan aterian, joka on erityisen suosittu viileämpinä päivinä.
🧂 Ainekset
- 700 g Siankylkeä tai sian kyljyksiä(Leikattuna noin 4 cm kuutioiksi. Siankylki tai kyljykset ovat suositeltavia maun ja mureuden vuoksi.)
- 2 tbsp Vettä(Noin 3 litraa. Säädä tarpeen mukaan halutun liemen koostumuksen saavuttamiseksi.)
- 2 medium Tomaatteja(Neljäsosina leikattuna. Kypsät tomaatit lisäävät makusyvyyttä.)
- 1 medium Sipulia(Neljäsosina leikattuna.)
- 8 cups Tamarindipastaa tai -sekoitusta(Tai 1.5 pakettia tamarindin makuisesta sinigang-sekoitusta. Säädä maun mukaan halutun happamuuden saavuttamiseksi.)
- 1 bunch Kalaruohoa (Patis)(Tai maun mukaan. Lisää umamia ja suolaisuutta.)
- 1 medium Tarokkia (Gabi)(Kuorittuna ja leikattuna noin 2.5 cm kuutioiksi. Auttaa sakeuttamaan lientä.)
- 200 g Retikkaa (Labanos)(Kuorittuna ja viipaloituna noin 0.5 cm paksuisiksi puolikuiksi.)
- 1 medium Salkopapuja (Sitaw)(Päät poistettuna ja leikattuna noin 5 cm pätkiksi.)
- 3 tbsp Okraa(Päät poistettuna.)
- to taste Munakoisoa(Päät poistettuna ja viipaloituna noin 1.5 cm paksuisiksi viipaleiksi.)
- to taste Vesipinaattia (Kangkong) tai Bok choyta(Lehdet ja hennot varret eroteltuna.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele sianliha: Huuhtele siankylki tai kyljykset huolellisesti kylmän veden alla epäpuhtauksien poistamiseksi. Laita liha isoon kattilaan ja lisää vettä sen peittämiseksi. Kiehauta voimakkaasti kovalla lämmöllä. Kuori pinnalle nouseva vaahto pois selkeän liemen varmistamiseksi. Kun liemi on kirkas, alenna lämpöä kiehumispisteeseen, peitä ja kypsennä noin 1–1,5 tuntia, tai kunnes liha on mureaa. Lisää tarvittaessa vettä nestetasojen ylläpitämiseksi.
⏱️ 15 minutes - 2
Rakenna liemen pohja: Lisää neljäsosiksi leikatut tomaatit ja sipuli kattilaan murean sianlihan joukkoon. Jatka hauduttamista noin 10–15 minuuttia, antaen makujen yhdistyä ja tomaattien pehmetä.
⏱️ 45-60 minutes - 3
Lisää juurekset: Lisää tarokki (gabi) ja retikka (labanos) kattilaan. Peitä ja hauduta vielä 10–15 minuuttia, tai kunnes tarokki on mureaa ja retikka hieman pehmennyt. Tarokki auttaa myös hieman sakeuttamaan lientä.
⏱️ 10 minutes - 4
Lisää loput vihannekset: Lisää salkopavut (sitaw), okra ja munakoiso kattilaan. Kypsennä noin 5–7 minuuttia, tai kunnes vihannekset ovat napakan mureita. Sekoita joukkoon pitkät vihreät chilit (siling haba), jos käytät.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Happamoita ja mausta: Sekoita joukkoon tamarindipasta tai sinigang-sekoitus ja kalakastike (patis). Maista lientä ja säädä happamuutta ja suolaisuutta mieltymystesi mukaan. Voit lisätä enemmän tamarindipastaa happamampaa keittoa varten tai enemmän kalakastiketta suolaisuutta varten.
⏱️ 3-5 minutes - 6
Lisää lehtivihannekset: Lisää vesipinaatin (kangkong) tai bok choyn lehdet ja varret. Kypsennä vain 1–2 minuuttia, kunnes vihannekset ovat nuutuneet mutta edelleen kirkkaan vihreitä. Sammuta lämpö välittömästi, jotta vihannekset eivät kypsy liikaa.
⏱️ 1-2 minutes - 7
Tarjoile: Annostele kuuma Sinigang na Baboy kulhoihin. Tarjoile välittömästi höyrytetyn valkoisen riisin kanssa lisukkeena. Pieni kulho kalakastiketta murskatun chilin kera voidaan tarjota dippikastikkeena.
⏱️ 2 minutes - 8
Ladle the hot sinigang na baboy into serving bowls, ensuring each bowl has a good portion of pork and vegetables. Serve immediately.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman liemen saamiseksi voit paistaa sianlihapalat pienessä määrässä öljyä ennen niiden keittämistä.
- ✓Jos tuoretta tamariindia ei ole saatavilla, tamarindin makuinen sinigang-sekoitus tai tamarindipasta tarjoaa kätevän oikotien. Säädä määrää halutun happamuuden mukaan.
- ✓Voit vapaasti muokata vihanneksia saatavuuden ja mieltymysten mukaan. Muita yleisiä lisäyksiä ovat kiinansalkopapu, chayote tai jopa kaali.
- ✓Jotkut kokit tykkäävät murskata muutaman kypsennetyn tarokki-palan kattilan reunaan sakeuttaakseen lientä entisestään.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Sinigang na Baka: Korvaa sianliha naudanlihalla, kuten rinta- tai lyhytkyljyksillä.
- Sinigang na Hipon: Käytä proteiinina katkarapuja kevyemmän version saamiseksi.
- Sinigang sa Bayabas: Käytä kypsiä guavoja happamoittajana ainutlaatuisen hedelmäisen kirpeyden saamiseksi.
- Sinigang sa Kamias: Käytä kamiasia (bilimbi) voimakkaan, omaleimaisen happamuuden saamiseksi.