Zrazy Zawijane
Zrazy Zawijane，一道深受喜爱的波兰经典菜肴，以薄牛肉片包裹着美味的馅料，然后慢炖至口感软嫩。这道菜肴曾深受波兰贵族喜爱，是波兰丰富烹饪传统的见证，常在特殊场合和家庭聚会上享用。
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🧂 食材
- 800g 牛后腿肉或圆眼肉(约 2.5 磅，修整干净并拍打至 1/4 英寸（6 毫米）厚)
- 150g 烟熏培根(约 8 盎司，切成条状)
- 3 medium 莳萝腌黄瓜(纵向切成四份)
- 1 large 黄洋葱(1 个切薄片用于馅料，1 个切薄片用于酱汁)
- 3 tbsp 辣味黄芥末酱(或根据口味调整)
- 500ml 中筋面粉(用于裹粉)
- 2 tbsp 植物油或猪油(用于煎制)
- 2 tbsp 牛肉高汤(约 4 杯)
- To taste 月桂叶
- To taste 多香果
- As needed 胡椒粒(For securing the roulades.)
👨🍳 步骤
- 1
准备馅料：将一个大洋葱切成薄半月形。将莳萝腌黄瓜纵向切成四份。准备好培根条，长度与拍打好的牛肉片相当。
⏱️ 20 minutes - 2
准备牛肉：将拍好的牛肉片铺开。两面都轻轻撒上盐和现磨黑胡椒。在每片牛肉的一面涂抹薄而均匀的辣味黄芥末酱。
⏱️ 15 minutes - 3
卷起牛肉：在每片牛肉涂抹芥末酱的一面，放上一块培根、几片腌黄瓜和一些洋葱丝。小心地将牛肉紧紧卷起，包裹住馅料，边卷边将两边向内折叠，以包住食材。
⏱️ 10 minutes - 4
固定卷：使用牙签或厨房棉线牢固地固定好每个卷好的 Zrazy，确保馅料在烹饪过程中不会散开。将牙签水平插入，以便之后方便取出。
⏱️ 10 minutes - 5
裹粉和煎制：将每个卷好的 Zrazy 轻轻裹上一层面粉，抖掉多余的粉。在一个大号、厚底锅或荷兰锅中，用中高火加热 2 汤匙植物油或猪油。将 Zrazy 的各面煎至金黄色，如果需要，分批进行，避免锅内拥挤。将煎好的卷移到盘子里。
⏱️ 1 hour 45 minutes - 6
炒香料：在锅中加入剩余的 2 汤匙油。加入切好的第二个洋葱，翻炒至变软并呈淡金黄色，约 5-7 分钟。如果使用干香菇，此时加入，再炒一分钟。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了更容易卷起，请确保您的牛肉片拍打均匀且薄。
- ✓煎制时不要让锅里太拥挤；这能确保形成良好的金黄色外壳，为酱汁增加风味。
- ✓如果牙签难以处理，厨房棉线是固定卷的可靠替代品。
- ✓Zrazy 慢炖的时间越长，口感就越软嫩。根据牛肉的厚度调整烹饪时间。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在馅料中加入切碎的蘑菇或面包糠，以增加口感和风味。
- 可以在完成的酱汁中搅拌少许酸奶油，增加浓郁度和微酸的口感。
- 为了获得不同的风味，可以考虑在慢炖液体中加入少许红酒。