Feijoada à Transmontana
Feijoada à Transmontana to sycący, rustykalny gulasz pochodzący z regionu Trás-os-Montes w Portugalii, znany ze swojego głębokiego smaku i kojącej natury. Danie to symbolizuje pomysłowość portugalskiej kuchni, tradycyjnie wykorzystując różne kawałki wieprzowiny i aromatyczne kiełbasy gotowane z fasolą, aby stworzyć bogaty i satysfakcjonujący posiłek.
🧂 Składniki
- 500 g Suszona czerwona fasola kidney(namoczona przez noc)
- 400 g Łopatka wieprzowa(pokrojona w kostkę o boku około 5 cm)
- 150 g Boczek wieprzowy(pokrojony w kostkę)
- 150 g Żeberka wieprzowe(podzielone na pojedyncze żeberka)
- 300 g Chouriço(pokrojone w grube plastry)
- 2 medium Morcela (kaszanka)(pokrojona w grube plastry)
- 1 large Ucho lub noga wieprzowa(opcjonalnie, oczyszczone i przekrojone na pół)
- 3 cloves Cebula(drobno posiekana)
- 2 Czosnek(posiekany)
- enough to cover Liście laurowe(Approximately 1.5-2 liters.)
- to taste Słodka papryka
- to taste Koncentrat pomidorowy
- 2 tbsp Oliwa z oliwek
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie Fasoli: Dokładnie opłucz suszoną fasolę kidney i namocz ją w dużej ilości zimnej wody przez co najmniej 8 godzin lub przez noc. Po namoczeniu odcedź fasolę.
⏱️ 8-12 hours - 2
Podsmażanie Mięs: W dużym, ciężkim garnku lub brytfannie rozgrzej oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Dodaj kawałki łopatki wieprzowej, boczek i żeberka wieprzowe. Obsmaż je z każdej strony, w razie potrzeby pracując partiami, aby nie przepełnić garnka. Wyjmij obsmażone mięsa i odstaw na bok. Jeśli używasz, lekko podsmaż również ucho lub nogę wieprzową.
⏱️ 10 minutes - 3
Smażenie Aromatów: W tym samym garnku zmniejsz ogień do średniego i dodaj posiekaną cebulę. Smaż, aż cebula zeszkli się i zmięknie, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek, słodką paprykę i koncentrat pomidorowy. Gotuj jeszcze przez minutę, ciągle mieszając, aż uwolnią aromat.
⏱️ 8 minutes - 4
Łączenie i Gotowanie: Dodaj odcedzoną fasolę kidney do garnka z podsmażonymi aromatami. Włóż z powrotem do garnka obsmażoną łopatkę wieprzową, boczek, żeberka i ucho/nogę wieprzową (jeśli używasz). Dodaj liście laurowe. Zalej składniki wystarczającą ilością wody lub bulionu wieprzowego, aby przykryć je obficie na około 4-5 cm. Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku.
⏱️ 2 hours - 5
Powolne Gotowanie Gulaszu: Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie natychmiast zmniejsz ogień do minimum. Przykryj szczelnie garnek i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 2 do 3 godzin, lub aż fasola będzie miękka, a mięso rozpływające się w ustach. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu, i zbieraj nadmiar piany lub tłuszczu, który wypływa na powierzchnię.
⏱️ 30 minutes - 6
Dodawanie Kiełbas: W ciągu ostatnich 30-45 minut gotowania dodaj do garnka pokrojone chouriço i morcelę. Pozwoli to im ugotować się i uwolnić swoje smaki, nie rozpadając się całkowicie.
⏱️ 30 minutes - 7
Ostateczne Doprawienie i Podanie: Gdy fasola i mięso będą miękkie, spróbuj gulaszu i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Sos powinien naturalnie zgęstnieć od fasoli i mięsa. Przed podaniem usuń liście laurowe. Obficie udekoruj posiekaną świeżą natką pietruszki.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve the Feijoada à Transmontana hot, traditionally accompanied by plain white rice. Garnish with fresh parsley if desired.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku możesz krótko podsmażyć plastry chouriço i morceli na oddzielnej patelni przed dodaniem ich do gulaszu.
- ✓Jeśli wolisz gęstszy gulasz, rozgnieć część ugotowanej fasoli o ściankę garnka i wmieszaj ją z powrotem do gulaszu.
- ✓Feijoada à Transmontana jest często uważana za jeszcze lepszą następnego dnia, gdy smaki lepiej się połączą. Podgrzewaj delikatnie na kuchence.
- ✓Tradycyjne dodatki to zwykły biały ryż, chrupiące pieczywo lub prosty zielony sałatka, która zbalansuje bogactwo dania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają inne kawałki wieprzowiny, takie jak golonka lub wędzony kark, dla dodatkowej głębi smaku.
- Dla innego profilu smakowego, rozważ dodanie niewielkiej ilości posiekanej kapusty lub marchewki w ciągu ostatniej godziny gotowania.
- Jeśli portugalskie kiełbasy są niedostępne, jako zamiennik można użyć dobrej jakości wędzonego chorizo lub innych wyrazistych wędzonych kiełbas.
🏷️ Tagi
🌍 Podobne dania na całym świecie
Slow-cooked meat dishes with rich, complex sauces and aromatics.
Boeuf Bourguignon
France · Burgundy wine beef stew
Goulash
Hungary · Paprika beef stew
Tagine
Morocco · Slow-cooked clay pot stew
Irish Stew
Ireland · Lamb and potato stew
Rendang
Indonesia · Dry coconut beef curry
Adobo
Philippines · Vinegar-braised meat