Pão de Ló(パン・デ・ロー)
パン・デ・ローは、その軽やかな食感と繊細な甘さで愛されるポルトガルのスポンジケーキです。16世紀の修道院の厨房にルーツを持つこのシンプルでありながらエレガントなケーキは、ポルトガル菓子の中核をなすもので、様々な地方のスタイルや機会に適応できます。
🧂 材料
- 6 大きめの卵(室温に戻したもの)
- 200 g 大きめの卵黄(室温に戻したもの)
- 150 g グラニュー糖(約1 1/4カップ)
👨🍳 作り方
- 1
オーブンと型を準備する：オーブンを180°C（350°F）に予熱します。直径9インチ（23cm）の丸型ケーキ型にオーブンシートを敷き、ケーキの膨らみを抑えるために、シートが縁から約2インチ（5cm）ほど出るようにします。敷く前に型に軽く油を塗ります。
⏱️ 5 minutes - 2
卵と砂糖を泡立てる：大きめのボウルに、室温に戻した全卵と卵黄、グラニュー糖を入れます。ハンドミキサーの高速で、10〜15分間泡立てます。目標は、非常に淡い色で、厚みがあり、泡立ち豊かな生地にし、ビーターを持ち上げたときにリボン状に垂れる状態にすることです。この空気を含ませる工程が、ケーキの食感にとって非常に重要です。
⏱️ 15-20 minutes - 3
粉を混ぜ込む：泡立てた卵液の上に、ふるった薄力粉（および使用する場合は塩）を2〜3回に分けて、そっと振りかけます。ゴムベラを使い、ボウルを回しながら、生地の下から上へと優しく混ぜ合わせるようにして、粉を生地にさっくりと混ぜ込みます。泡を潰さないように、デリケートに作業してください。粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、それ以上混ぜすぎないようにします。
⏱️ 5 minutes - 4
型に流し込む：生地をすぐに準備したケーキ型に流し込み、ゴムベラで表面を優しく平らにならします。生地を潰さないように注意してください。
⏱️ 1 minute - 5
ケーキを焼く：予熱したオーブンに型を入れます。25〜35分間焼きます。ケーキの表面がきつね色になり、軽く触ると弾力があれば焼き上がりです。よりしっとりとした、少し焼き加減が足りない中心部（パン・デ・ロー・デ・オヴァールに似た状態）にするには、焼き時間を15〜18分に短縮し、焼き加減を注意深く確認してください。
⏱️ 30-35 minutes - 6
冷ましてから提供する：オーブンからケーキを取り出し、型に入れたまま5〜10分ほど冷まします。ケーキは冷めると少し沈んで、しわができることがありますが、これは正常です。ケーキをケーキクーラーの上に逆さまにして、完全に冷まします。そのまま、粉糖を振って、またはフレッシュベリーとクリームを添えてお召し上がりください。
💡 プロのコツ
- ✓泡立てる際に最大限のボリュームを得るために、すべての卵を室温に戻してください。
- ✓粉を加えた後は、生地を混ぜすぎないでください。空気が抜けてしまい、より重いケーキになります。
- ✓オーブンシートを敷くことは、型から外しやすく、特徴的なフリルのような縁を作るのに役立ちます。
- ✓パン・デ・ローは、最高の風味と食感のために、焼いた当日にお召し上がりいただくのが一番です。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- より豊かな風味のために、一部の地域では、粉と一緒にレモンの皮のすりおろしやバニラエッセンスを少量加えることがあります。
- パン・デ・ロー・デ・オヴァール特有の、非常にしっとりとした「とろり」とした中心部にするには、焼き時間を大幅に短縮し、オーブンの温度を高く保ってください。