Recept→Portugal→Arroz de Cabidela

Arroz de Cabidela

Name: Arroz de Cabidela
Prep time: PT35 minutes
Cook time: PT50 minutes
Total time: PT1 hour 25 minutes
Yield: 6
Cuisine: Portugal
Ingredients: 1 about 1.5 kg Kyckling (Hel kyckling, skuren i portionsbitar (med ben är traditionellt)); 350 g Olivolja; 200 ml Lök (Finhackad); 2 tbsp Vitlök (Finhackad); 1 Lagerblad; 3 Vitt vin; 3 tbsp Vatten eller kycklingbuljong; 1 Salt (Smaka av); to taste Carolina-ris (Eller annat kortkornigt ris, sköljt); to taste Kycklingblod (Nyligen insamlat); 2 tbsp Vitvinsvinäger

Portuguese Blood Rice

Arroz de Cabidela, ofta översatt som 'blodris', är en djupt traditionell portugisisk rätt, särskilt uppskattad i den norra Minho-regionen. Denna mustiga gryta innehåller kyckling eller annat fjäderfä som får sjuda med aromater, sedan kokas med ris och avslutas med en unik sås gjord på djurets blod blandat med vinäger, vilket ger den en distinkt rik, jordig smak och en djup mahognyfärg. Rätten förkroppsligar en historia av kulinarisk uppfinningsrikedom, där varje del av djuret tas tillvara, och förblir en viktig del av Portugals kulinariska arv.

Förberedelsetid35 minutes

Tillagningstid50 minutes

Total tid1 hour 25 minutes

Portioner6

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered köttet: Torka kycklingbitarna torra. Hetta upp olivoljan i en stor gryta med tjock botten eller en holländsk ugn på medelhög värme. Bryn kycklingbitarna på alla sidor tills de är lätt gyllenbruna, arbeta i omgångar vid behov för att inte överfylla grytan. Ta upp kycklingen och lägg åt sidan.
⏱️ 35 minutes
2
Fräs aromater: Lägg den hackade löken i samma gryta och fräs tills den mjuknar och blir genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Rör ner finhackad vitlök, lagerblad, svartpepparkorn och paprikapulver och fräs ytterligare en minut tills det doftar gott.
⏱️ 10 minutes
3
Deglacera och sjuda: Häll i det vita vinet och skrapa botten av grytan för att lossa eventuella bruna rester. Låt det bubbla och reduceras något i cirka 2 minuter. Lägg tillbaka kycklingbitarna i grytan. Tillsätt vatten eller kycklingbuljong och salt. Koka upp blandningen till en lätt sjudning, sänk sedan värmen till låg, lägg på lock och låt sjuda i 40-50 minuter, eller tills kycklingen är mör.
⏱️ 18 minutes
4
Koka riset: Ta upp kycklingbitarna ur grytan och lägg dem åt sidan och håll dem varma. Låt kokvätskan återgå till sjudning. Tillsätt det sköljda riset i grytan och rör om ordentligt. Koka, utan lock, på medelvärme i cirka 10-12 minuter, eller tills riset är ungefär halvkokt och har absorberat det mesta av vätskan, rör om då och då för att förhindra att det fastnar.
⏱️ 7 minutes
5
Förbered blodblandningen: Medan riset kokar, vispa i en separat skål ihop det färska kycklingblodet och vitvinsvinägern tills det är slätt och väl blandat. Vinägern hjälper till att förhindra att blodet koagulerar.
⏱️ 2 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Se till att kycklingblodet är mycket färskt och blanda det omedelbart med vinäger för att förhindra koagulering och säkerställa en slät textur.
✓Koka blodblandningen på mycket låg värme och rör försiktigt för att undvika att den koagulerar.
✓Mängden vätska för riset kan justeras; sikta på en fuktig men inte soppig konsistens.
✓Att använda en gryta med tjock botten eller en holländsk ugn främjar jämn värmefördelning, vilket är avgörande för denna rätt.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Även om kyckling är traditionellt, kan anka eller kanin också användas för en rikare smak.
Vissa recept inkluderar en liten mängd hackad lever eller chorizo för extra djup i smaken.
I Brasilien tillagas en variant som kallas 'galinha ao molho pardo' ibland riset separat.