Polvo à Lagareiro(Lagareiro 風味烤章魚)
Portuguese Roasted Octopus with Potatoes
Polvo à Lagareiro，意為「橄欖油工人的章魚」，是一道備受喜愛的葡萄牙菜餚，以其鮮嫩的章魚和濃郁的橄欖油大蒜醬汁而聞名。它體現了葡萄牙料理的質樸精髓，簡單的食材卻能帶來深邃、撫慰人心的美味，常出現在節慶餐桌和家庭聚會上。
🧂 食材
- 1.5 kg 章魚(約 3.3 磅。建議使用解凍的冷凍章魚以增加鮮嫩度。)
- 600 g 小馬鈴薯(約 2.2 磅。使用新馬鈴薯或類似的小型品種效果最佳。)
- 200 ml 黃洋蔥(用於水煮章魚。)
- 8 cloves 大蒜(去皮並輕輕壓碎。)
- 1/2 cup 月桂葉(Chopped, for garnish.)
- 1 piece 特級初榨橄欖油(約 1.5 杯。如果可能，請使用高品質的葡萄牙橄欖油。)
- to taste 粗海鹽(用於水煮馬鈴薯和調味。)
- to taste 黑胡椒(建議使用現磨的。)
👨🍳 步驟
- 1
準備章魚：如果使用冷凍章魚，請確保其已完全解凍。在冷流水下徹底沖洗章魚，去除沙子或雜質。將章魚放入一個大鍋中，加入足夠的水淹沒章魚，同時加入整顆黃洋蔥和 2 片月桂葉。煮至微滾，然後轉小火慢燉。煮約 45-60 分鐘，或直到用叉子可以輕鬆插入觸手最厚的部分。請勿在煮章魚的水中加鹽，否則會使肉質變韌。
⏱️ 10 minutes - 2
烹煮馬鈴薯：在章魚燉煮的同時，徹底清洗小馬鈴薯，保留外皮。將它們放入另一個鍋中，用冷鹽水覆蓋，煮沸。煮約 20-25 分鐘，或直到用叉子能輕鬆插入但不會變得糊爛。將其瀝乾，並讓其稍微風乾幾分鐘。
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 3
準備烘烤：將烤箱預熱至 200°C (400°F)。章魚煮好後，從鍋中取出，稍微放涼，然後切下觸手並放在一旁。您也可以將頭部切塊（如果需要）。用手掌或玻璃杯底部輕輕壓碎每個預煮好的馬鈴薯，使其稍微裂開，以便更好地吸收風味。小心不要完全壓扁。
⏱️ 20 minutes - 4
組合和入味：在一個大的烤盤中，擺放壓碎的馬鈴薯和章魚塊。將去皮並輕輕壓碎的大蒜瓣散佈在章魚和馬鈴薯周圍。將剩餘的月桂葉塞入食材之間。慷慨地淋上約 250 毫升 (1 杯) 的特級初榨橄欖油，確保所有食材都被包裹。用粗海鹽和現磨黑胡椒輕輕調味馬鈴薯和章魚。
⏱️ 25 minutes - 5
烘烤和完成：將烤盤放入預熱好的烤箱。烘烤 20-25 分鐘，中途翻動章魚，直到馬鈴薯呈金黃色並略帶酥脆，章魚也上色並完全加熱。在最後 5 分鐘，您可以將烤箱溫度提高到 220°C (425°F)，或使用上火（broiler）一兩分鐘，以獲得章魚邊緣的額外酥脆感，但要小心看顧，以免烤焦。
⏱️ 5 minutes - 6
上菜：小心地將烤盤從烤箱中取出。淋上剩餘的 100 毫升 (約 1/2 杯) 橄欖油。慷慨地撒上切碎的新鮮歐芹和可選的黑橄欖。趁熱立即上菜。
⏱️ 20 minutes - 7
Finish the dish: After 20 minutes, the octopus should be heated through and starting to crisp up. The potatoes should be tender and golden. Remove from the oven. If desired, you can drizzle a little more olive oil and a splash of the reserved octopus cooking liquid over the dish. Toss everything gently.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve: Transfer the Polvo à Lagareiro to a serving platter. Garnish generously with fresh chopped parsley. Serve immediately while hot.
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓強烈建議使用冷凍章魚並在前一晚在冰箱中緩慢解凍，因為冷凍過程有助於使肉質更鮮嫩。
- ✓煮章魚的水不要加鹽，因為這會使肉質變韌。在水煮馬鈴薯時進行調味，並在最後的菜餚中進行二次調味。
- ✓「batatas a murro」（拍打過的馬鈴薯）的技巧，即輕輕壓碎馬鈴薯，能讓它們更好地吸收充滿風味的橄欖油和大蒜。
- ✓不要吝嗇橄欖油；它是這道菜的標誌性組成部分，對其豐富的風味和質地有顯著貢獻。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些人偏好在水煮後將章魚放在烤架上烘烤，以獲得煙燻風味和酥脆的外皮。
- 有些食譜會在烘烤階段加入一撮紅椒粉或一枝迷迭香，以增加芳香的層次感。
- 為了增加不同的草本風味，可以考慮使用新鮮香菜代替或與歐芹一起作為裝飾。