Ciorbă de Fasole cu Afumătură
Smoky Romanian Bean Stew
O ciorbă românească consistentă și aromată, preparată din fasole albă, carne afumată și legume aromate. Acest preparat este un aliment de bază, în special în lunile mai reci, și este adesea savurat de Ziua Națională a României.
🧂 Ingrediente
- 350 g Fasole albă uscată(macerată peste noapte)
- 750 g Ciocan de porc afumat
- 2 Foi de dafin
- 2 Tbsp Ulei vegetal
- 150 g Ceapă galbenă(tocată mărunt)
- 100 g Morcovi(curățați de coajă și rași)
- 50 g Păstârnac(curățat de coajă și ras fin)
- 180 g Ardei gras roșu(tăiat fin)
- 1 Tbsp Pastă de tomate
- 400 g Roșii zdrobite la conservă
- 1 Tbsp Boia dulce ungurească
- 2-3 Crenguțe de cimbru
- 1/4 tsp Piper negru
- to taste Sare
- large bunch Pătrunjel proaspăt(tocat grosier, pentru servire)
- handful Tarhon proaspăt(tocat grosier, pentru servire)
- to taste Oțet(pentru servire)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Măceerați fasolea albă în apă peste noapte. A doua zi, scurgeți-o și clătiți-o. Într-un vas mare, acoperiți fasolea cu apă proaspătă și aduceți la fierbere lentă. Gătiți până devine fragedă, apoi scurgeți-o și lăsați-o deoparte. Presărați puțină sare cât este încă caldă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Macerarea fasolei peste noapte ajută la gătirea mai uniformă și reduce timpul de gătire. - 2
Într-un alt vas mare, puneți ciocanul de porc afumat și foile de dafin. Acoperiți cu apă și aduceți la fierbere lentă. Gătiți timp de aproximativ 2 până la 2,5 ore, sau până când carnea cade de pe os. Scoateți ciocanul de porc, lăsați-l să se răcească puțin, apoi tăiați carnea în bucăți de mărime potrivită. Păstrați lichidul de gătire.
💡 Sfaturi Profesioniste: Lichidul de gătire de la ciocanul de porc va forma baza aromată a ciorbei. - 3
Într-un vas mare, încingeți uleiul vegetal la foc mediu-mare. Adăugați ceapa tocată mărunt și gătiți până devine moale și ușor aurie, aproximativ 5-10 minute.
- 4
Adăugați în vas morcovii rași, păstârnacul și ardeiul gras tăiat. Gătiți până când toate legumele sunt moi.
- 5
Adăugați pasta de tomate și boiaua dulce ungurească. Gătiți timp de 1-2 minute, până devin aromate.
- 6
Adăugați roșiile zdrobite la conservă, crenguțele de cimbru și piperul negru. Amestecați bine.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gătirea pe scurt a pastei de tomate și a boielei ajută la intensificarea aromei acestora. - 7
Adăugați fasolea gătită, carnea de porc afumată tăiată bucăți și suficient lichid de gătire păstrat de la porc pentru a acoperi ingredientele. Aduceți la fierbere lentă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că există suficient lichid pentru a crea o consistență de ciorbă, dar nu atât de mult încât să devină apoasă. - 8
Acoperiți vasul și lăsați ciorba să fiarbă lent timp de cel puțin 30 de minute, permițând aromelor să se combine. Gustați și ajustați condimentarea cu sare, dacă este necesar.
💡 Sfaturi Profesioniste: Cu cât ciorba fierbe mai mult, cu atât aromele se vor dezvolta mai mult. - 9
Chiar înainte de servire, amestecați pătrunjelul și tarhonul proaspăt tocate. Serviți fierbinte, cu puțin oțet alături pentru cei cărora le place o notă mai acrișoară.
💡 Sfaturi Profesioniste: Adăugarea ierburilor proaspete la final păstrează aroma și parfumul lor vibrant.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o variantă vegetariană, omiteți carnea afumată și folosiți supă de legume în loc de lichidul de gătire de la porc. Adăugați boia afumată pentru un gust de fum.
- ✓Această ciorbă este și mai bună a doua zi, deoarece aromele au mai mult timp să se combine.
- ✓Serviți cu pâine proaspătă sau cu mămăligă tradițională românească.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Folosiți alte tipuri de carne afumată, cum ar fi pulpe de curcan afumate sau bacon.
- Adăugați unul sau două cartofi tăiați cuburi în ciorbă pentru a o face mai consistentă.