Saint Lucian Oil Down
Ein herzhafter und geschmackvoller Eintopf aus einem Topf, Oil Down, ist ein Nationalgericht von St. Lucia. Traditionell wird es mit gesalzenem Fleisch oder Fisch, Brotfrucht, Callaloo-Blättern und verschiedenen Gemüsesorten zubereitet, die in Kokosmilch gekocht werden, bis sich das Öl abscheidet.
🧂 Zutaten
- 500 g Gesalzenes Kabeljaufilet oder Schweineschwänzchen(eingeweicht und entsalzen, falls Kabeljau verwendet wird)
- 2 medium Brotfrucht(geschält, entkernt und in Stücke geschnitten)
- 2 cans Kokosmilch(vollfett)
- 1 large bunch Callaloo-Blätter(gehackt)
- 250 g Okra(gestutzt)
- 2 medium Karotten(in Scheiben geschnitten)
- 1 medium Süßkartoffeln(geschält und gewürfelt)
- 1 large Zwiebel(gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 2 sprigs Thymian
- 1 whole Scotch Bonnet Chili(mit einer Gabel eingestochen)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1 cup Wasser(optional, falls benötigt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Falls gesalzenes Kabeljaufilet verwendet wird, dieses über Nacht in Wasser einweichen und das Wasser mehrmals wechseln, dann 10 Minuten kochen, abgießen und zerpflücken. Falls Schweineschwänzchen verwendet wird, kochen, bis es zart ist, dann hacken.
- 2
In einem großen Topf mit dickem Boden das vorbereitete gesalzene Fleisch oder den Fisch mit der Kokosmilch, den gehackten Callaloo-Blättern, Okra, Karotten, Süßkartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Thymian und der ganzen Scotch Bonnet Chili vermischen.
- 3
Die Brotfruchtstücke in den Topf geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen, dabei die Salzigkeit des Fleisches/Fisches berücksichtigen.
- 4
Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und sanft köcheln lassen.
- 5
Etwa 1 Stunde bis 1 Stunde 15 Minuten kochen lassen, gelegentlich umrühren, bis die Brotfrucht zart ist und die Flüssigkeit reduziert und eingedickt ist, wobei sich das Kokosöl abscheidet und an die Oberfläche steigt. Fügen Sie einen Becher Wasser hinzu, wenn der Eintopf zu trocken wird, bevor die Brotfrucht gar ist.
- 6
Die Scotch Bonnet Chili vor dem Servieren entfernen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- 7
Heiß servieren und darauf achten, dass jede Portion eine gute Mischung aus allen Zutaten und dem würzigen Öl erhält.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Brotfrucht durchgekocht und zart ist.
- ✓Häufig umrühren, um Anhaften zu verhindern, besonders wenn die Flüssigkeit reduziert wird.
- ✓Die Scotch Bonnet Chili sorgt für Geschmack und eine milde Schärfe; passen Sie sie Ihren Vorlieben an oder entfernen Sie sie ganz, wenn Sie keine Schärfe mögen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte enthalten andere Wurzelgemüse wie Tarokümmel (Dasheen) oder Yams.
- Geräucherter Hering kann als Alternative zu gesalzenem Kabeljau oder Schweineschwänzchen verwendet werden.
- Ein Schuss Worcestershire-Sauce kann für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt werden.