Coniglio in Porchetta
Le Coniglio in Porchetta est un plat de lapin traditionnel préparé dans le style 'porchetta', qui consiste traditionnellement à farcir et rôtir du porc avec du fenouil sauvage. Dans cette variation, le lapin est assaisonné, souvent farci de prosciutto, de pancetta et de fenouil sauvage, puis rôti jusqu'à ce qu'il soit tendre et savoureux.
🧂 Ingrédients
- 1 whole Lapin(nettoyé et coupé en 8 morceaux)
- 100 g Prosciutto(fines tranches)
- 100 g Pancetta(fines tranches)
- 1 small bunch Fanes de fenouil sauvage(ou 1 c. à soupe de graines de fenouil)
- 3 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 150 ml Vin blanc sec
- 3 tbsp Huile d'olive extra vierge
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 tsp Zestes d'orange(facultatif, pour le parfum)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Sécher les morceaux de lapin avec du papier absorbant et assaisonner généreusement de sel et de poivre.
- 2
Dans une grande poêle allant au four ou une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Dorer les morceaux de lapin de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer le lapin et réserver.
- 3
Baisser le feu à moyen. Ajouter l'ail haché et les fanes de fenouil sauvage (ou les graines de fenouil) dans la poêle et faire revenir pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 4
Remettre les morceaux de lapin dans la poêle. Disposer les tranches de prosciutto et de pancetta sur et autour des morceaux de lapin. Si vous en utilisez, saupoudrer de zestes d'orange.
- 5
Verser le vin blanc et laisser mijoter et réduire légèrement pendant environ 2 minutes.
- 6
Couvrir la poêle ou la cocotte et transférer dans le four préchauffé. Rôtir pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce que le lapin soit tendre et bien cuit. Arroser le lapin du jus de cuisson de temps en temps.
- 7
Retirer du four, laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Napper le lapin du jus de cuisson.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le lapin est bien assaisonné, car c'est une viande maigre.
- ✓Le fenouil sauvage peut être remplacé par du fenouil ordinaire, mais le goût sera légèrement différent.
- ✓Servir avec des pommes de terre rôties, de la polenta ou une simple salade verte.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes suggèrent de farcir le lapin avec un mélange de foie, de prosciutto, de pancetta et de fenouil avant de le rôtir.
- Un trait de vinaigre balsamique peut être ajouté au jus de cuisson pour plus de profondeur.