Erbazzone Sammarinese
El Erbazzone Sammarinese es un pastel salado originario de San Marino, caracterizado por su relleno de verduras de temporada, cebolla, panceta y queso Parmesano, todo ello envuelto en una masa crujiente y hojaldrada. Destaca la abundancia agrícola y la cocina campesina tradicional de la región.
🧂 Ingredientes
- 300 g Harina de trigo todo uso
- 150 g Mantequilla(fría, cortada en cubos)
- 1 large Yema de huevo
- 60 ml Agua helada
- 500 g Espinacas(frescas o congeladas, blanqueadas y escurridas)
- 500 g Acelgas(frescas o congeladas, blanqueadas y escurridas)
- 2 medium Cebollas(finamente picadas)
- 100 g Panceta(en dados)
- 100 g Queso Parmesano(rallado)
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 1 tsp Sal
- 0.5 tsp Pimienta negra
- 0.25 tsp Nuez moscada(recién rallada)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Para la masa, combine la harina, la sal y la mantequilla en cubos en un procesador de alimentos. Pulse hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Agregue la yema de huevo y el agua helada, y procese hasta que la masa se una. Vierta sobre una superficie ligeramente enharinada, forme un disco, envuélvalo en plástico y refrigere por al menos 30 minutos.
💡 Consejos de Profesional: No trabaje demasiado la masa. - 2
Mientras la masa se enfría, prepare el relleno. Caliente aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la panceta en dados y cocine hasta que esté crujiente. Retire la panceta con una espumadera y reserve, dejando la grasa derretida en la sartén.
- 3
Agregue las cebollas picadas a la sartén y sofría hasta que estén blandas y translúcidas. Añada las verduras blanqueadas y escurridas (espinacas y acelgas), sal, pimienta y nuez moscada. Cocine, revolviendo, hasta que se evapore el exceso de humedad.
- 4
Retire la mezcla de verduras del fuego y deje enfriar ligeramente. Incorpora el queso Parmesano rallado y la panceta crujiente reservada.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que las verduras estén bien escurridas para evitar un pastel aguado. - 5
Precaliente el horno a 190°C (375°F). Divida la masa fría en dos partes. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la mitad de la masa en un círculo lo suficientemente grande como para forrar un molde para pastel de 23 cm (9 pulgadas). Transfiera con cuidado la masa al molde, presionándola en el fondo y hacia los lados. Recorte el exceso.
💡 Consejos de Profesional: Extienda la masa entre dos láminas de papel de hornear para manipularla más fácilmente. - 6
Extienda el relleno uniformemente sobre la base de masa. Extienda la segunda mitad de la masa y colóquela sobre el relleno para crear la cubierta superior. Sella los bordes pellizcando y haga unos cortes en la cubierta superior.
💡 Consejos de Profesional: Una cubierta de enrejado también es una opción hermosa. - 7
Hornee durante 40-45 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno esté caliente. Deje enfriar durante al menos 10 minutos antes de cortar y servir.
💡 Consejos de Profesional: Si la masa se dora demasiado rápido, cúbrala ligeramente con papel de aluminio.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que las verduras estén bien escurridas para evitar un relleno acuoso.
- ✓Usar una mezcla de verduras como espinacas y acelgas proporciona un sabor más complejo.
- ✓La masa se puede preparar el día anterior.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada una pizca de hojuelas de chile al relleno para darle un toque picante.
- Sustituya queso ricotta por parte del Parmesano para una textura más cremosa.