Fagottini di Spinaci e Ricotta(Фаготтини со шпинатом и рикоттой)
Нежные макаронные мешочки, наполненные кремовой смесью шпината и рикотты, часто подаются с легким соусом из масла и шалфея. Сытное и элегантное блюдо, представляющее кулинарное наследие Сан-Марино.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Мука общего назначения(плюс немного для подпыла)
- 3 large Яйца
- 500 g Свежий шпинат
- 250 g Сыр рикотта(отцеженный)
- 50 g Пармиджано-Реджано(тертый)
- 0.5 tsp Мускатный орех(свеженатертый)
- 50 g Сливочное масло
- 10 leaves Свежие листья шалфея
- to taste Соль
- to taste Черный перец(свежемолотый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто для пасты: высыпьте муку горкой на чистую поверхность, сделайте углубление в центре и разбейте туда яйца. Взбейте яйца вилкой, постепенно вмешивая муку, пока не получится комковатое тесто. Месите 8-10 минут до гладкости и эластичности. Заверните в пищевую пленку и дайте отдохнуть 30 минут.
- 2
Приготовьте начинку: бланшируйте шпинат в кипящей подсоленной воде 1-2 минуты, затем быстро охладите в ледяной воде. Отожмите всю лишнюю воду и мелко нарежьте. В миске смешайте нарезанный шпинат, рикотту, тертый пармиджано-реджано, мускатный орех, соль и перец. Хорошо перемешайте.
- 3
Раскатайте тесто для пасты очень тонко с помощью машинки для пасты или скалки.
- 4
Соберите фаготтини: выложите небольшие порции начинки (примерно по 1 ч.л.) на лист пасты, оставляя между ними расстояние около 4 см. Смажьте вокруг начинки небольшим количеством воды. Сложите лист пасты пополам, чтобы закрыть начинку, осторожно прижмите, чтобы запечатать и удалить пузырьки воздуха. Разрежьте на отдельные мешочки с помощью ножа или фигурного колесика.
- 5
Сварите фаготтини: доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Аккуратно опустите фаготтини и варите 3-5 минут, или пока они не всплывут и не станут мягкими.
- 6
Приготовьте соус: пока варятся фаготтини, растопите сливочное масло на сковороде на среднем огне. Добавьте листья шалфея и готовьте, пока они не станут ароматными и слегка хрустящими. Слейте воду с фаготтини, сохранив немного воды от варки. Переложите фаготтини на сковороду с маслом и шалфеем. Аккуратно перемешайте, чтобы покрыть. При необходимости добавьте немного воды от варки пасты, чтобы получился легкий соус.
- 7
Подавайте немедленно, украсив дополнительным тертым пармиджано-реджано и свежемолотым черным перцем.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что рикотта хорошо отцежена, чтобы начинка не получилась водянистой.
- ✓Не переполняйте паста-конвертики, иначе их будет сложнее запечатать.
- ✓Работайте с тестом партиями, чтобы оно не высыхало.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в начинку щепотку лимонной цедры для яркости вкуса.
- Подавайте с простым томатным соусом вместо масла и шалфея.
- Добавьте в начинку небольшое количество мелко нарезанного прошутто.