Zuppa di Farro
Una sopa sustanciosa y nutritiva hecha con farro (espelta), un grano antiguo, a menudo combinado con frijoles y verduras. Esta sopa rústica es un alimento básico en la región, reflejando sus raíces agrícolas y el uso de ingredientes simples y saludables.
🧂 Ingredientes
- 200 g Farro (espelta)(remojado durante la noche)
- 200 g Frijoles cannellini secos(remojados durante la noche (o 1 lata de 400g, escurrida))
- 4 tbsp Aceite de oliva(más un poco para rociar)
- 1 medium Cebolla(finamente picada)
- 1 medium Zanahoria(finamente picada)
- 1 medium Tallo de apio(finamente picado)
- 2 cloves Dientes de ajo(picados)
- 75 g Panceta(en cubitos (opcional, para dar más sabor))
- 450 g Patatas cerosas en lata(peladas y finamente picadas)
- 1 sprig Romero
- 4-5 fresh Hojas de salvia(troceadas gruesamente)
- 2 litres Caldo de verduras(o agua, más al gusto)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Remoja el farro y los frijoles por separado en agua fresca durante la noche. Escúrrelos y enjuágalos.
💡 Consejos de Profesional: El remojo es crucial tanto para el farro como para los frijoles para garantizar una cocción y digestión adecuadas. - 2
En una olla grande para sopa, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Si usas panceta, añádela y cocina hasta que esté crujiente. Retira la panceta y resérvala, dejando la grasa derretida en la olla.
- 3
Añade la cebolla, la zanahoria y el apio picados a la olla. Sofríe hasta que estén blandos, unos 8-10 minutos.
- 4
Añade el ajo picado y sofríe durante otro minuto hasta que esté fragante.
- 5
Añade las patatas picadas, la ramita de romero y las hojas de salvia picadas. Remueve bien.
- 6
Agrega el farro y los frijoles escurridos a la olla. Vierte el caldo de verduras (o agua).
- 7
Lleva la sopa a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 1 a 1.5 horas, o hasta que el farro y los frijoles estén tiernos.
💡 Consejos de Profesional: Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue. Añade más líquido si la sopa se espesa demasiado. - 8
Si remojaste frijoles secos, puedes cocinarlos por separado hasta que estén tiernos antes de agregarlos a la sopa, o cocinarlos directamente en la sopa si tienes suficiente tiempo.
- 9
Sazona la sopa con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Si cocinaste panceta, intégrala de nuevo.
💡 Consejos de Profesional: Prueba y ajusta el sazón antes de servir. - 10
Deja reposar la sopa durante al menos 30 minutos antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.
💡 Consejos de Profesional: Esta sopa a menudo es aún mejor al día siguiente. - 11
Sirve caliente, rociada con aceite de oliva virgen extra. El pan crujiente es un excelente acompañamiento.
💡 Consejos de Profesional: Una pizca de queso parmesano rallado también es una buena adición.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una versión más rápida, usa frijoles enlatados y farro precocido si está disponible, aunque el sabor será menos intenso.
- ✓Puedes añadir otras verduras como puerros, chirivías o acelgas para variar.
- ✓La textura de la sopa se puede ajustar triturando una porción de los frijoles y el farro antes de volver a añadirlos a la olla.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen pasta de tomate o una pequeña cantidad de salsa de tomate para añadir color y sabor.
- Se puede hacer una versión vegetariana omitiendo la panceta y usando caldo de verduras.