Serbian Pork and Sauerkraut Stew with Prunes(Tocană Sârbească de Porc cu Varză Murată și Prune Uscate)
Svinjetina sa Kiselim Kupusom i Suvim Šljivama
O tocană consistentă și aromată, ce combină bucăți fragede de porc, varză murată acrișoară și prune uscate dulci, gătite lent la perfecție. Acest preparat încorporează aromele bogate și reconfortante ale bucătăriei tradiționale sârbești, adesea pregătită în lunile reci.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă de porc(tăiată cuburi de 5 cm)
- 1 kg Varză murată(clătită și tocată grosier)
- 200 g Prune uscate(fără sâmburi)
- 2 large Ceapă(tocată)
- 4 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 2 tbsp Boia afumată
- 1 tbsp Boia dulce
- 3 tbsp Ulei vegetal
- 500 ml Supă de porc sau apă
- to taste Sare
- to taste Piper negru
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-o oală mare, cu fund gros sau o cratiță tip Dutch oven, încinge uleiul vegetal la foc mediu-mare. Rumenește cuburile de porc pe toate părțile, în tranșe, apoi scoate-le și pune-le deoparte.
- 2
Adaugă ceapa tocată în oală și călește-o până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 5-7 minute.
💡 Sfaturi Profesioniste: Curăță fundul oalei de eventualele bucățele rumenite. - 3
Adaugă usturoiul tocat, boiaua afumată și boiaua dulce. Gătește timp de 1 minut, până devin aromate.
- 4
Pune carnea de porc rumenită înapoi în oală. Adaugă varza murată clătită și tocată, și prunele uscate fără sâmburi.
- 5
Toarnă supa de porc sau apa. Condimentează cu sare și piper negru, după gust. Adu la punctul de fierbere.
💡 Sfaturi Profesioniste: Începe cu mai puțină sare, deoarece varza murată poate fi sărată. - 6
Acoperă oala, redu focul la mic și lasă să fiarbă încet timp de cel puțin 2 ore, sau până când porcul este foarte fraged și aromele s-au combinat. Amestecă ocazional.
💡 Sfaturi Profesioniste: Tocana ar trebui să fie groasă, dar nu uscată. Mai adaugă puțină supă sau apă, dacă este necesar. - 7
Gustă și ajustează condimentele, dacă este necesar. Servește fierbinte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Această tocană este și mai bună a doua zi.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, folosește o bucată de burtă de porc afumată sau slănină, când rumenești carnea de porc.
- ✓Dacă preferi o tocană mai groasă, poți îndepărta capacul în ultimele 30 de minute de gătire, pentru a permite evaporarea unei părți din lichid.
- ✓Servește cu pâine prăjită crocantă sau piure de cartofi.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adaugă o frunză de dafin în timpul fierberii.
- Include un măr tăiat cuburi, pentru o notă de dulceață și aciditate.
- Pentru un plus de iuțeală, adaugă un vârf de cuțit de fulgi de ardei iute.