🧂 食材
- 1 kg 牛肩肉(切成 2-3 公分方塊)
- 3 large 洋蔥(切末)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 3 tbsp 植物油
- 3 tbsp 甜紅椒粉
- 1 tsp 辣紅椒粉(可選，用於增加辣度)
- 2 tbsp 中筋麵粉
- 1 liter 牛肉高湯
- 2 tbsp 番茄膏
- 2 月桂葉
- 700 g 馬鈴薯(去皮並切成 3-4 公分方塊)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- for garnish 新鮮巴西里科(切碎)
👨🍳 步驟
- 1
在高火力中，將植物油倒入一個大型厚底鍋或荷蘭鍋中加熱。分批將牛肉塊煎至金黃，確保不要將鍋子塞得太滿。取出煎好的牛肉備用。
💡 專業提示: 分批煎肉能確保肉質表面有好的焦色，並防止肉塊變成蒸煮的口感。 - 2
將火力減至中火。將切末的洋蔥加入鍋中，炒至變軟且半透明，約需 8-10 分鐘。加入切末的大蒜，再炒約一分鐘至香氣散發。
⏱️ 10 minutes - 3
拌入甜紅椒粉、辣紅椒粉（如果使用）和麵粉。持續攪拌，煮 1-2 分鐘至香氣散發。這能讓紅椒粉烘烤香氣，並去除麵粉的生味。
⏱️ 2 minutes - 4
將煎好的牛肉放回鍋中。加入牛肉高湯、番茄膏和月桂葉。充分攪拌均勻，刮起鍋底所有煎到的褐色碎屑。用鹽和胡椒調味。
💡 專業提示: 務必刮起所有鍋底的褐色碎屑，它們能帶來豐富的風味。 - 5
將混合物煮至微滾，然後將火力調至小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少 2 小時，或直到牛肉變得非常軟嫩。偶爾攪拌。
⏱️ 2 hours - 6
將切塊的馬鈴薯加入鍋中。確保馬鈴薯完全浸入湯汁中。蓋上鍋蓋，繼續燉煮 30-40 分鐘，或直到馬鈴薯變軟。
⏱️ 40 minutes💡 專業提示: 如果燉菜變得太濃稠，可以加入更多高湯或水。 - 7
試味並用鹽和胡椒調整調味。上菜前取出月桂葉。撒上新鮮的切碎巴西里科裝飾。
💡 專業提示: 上菜前讓燉牛肉靜置 10-15 分鐘，讓風味更融合。
💡 專業提示
- ✓使用高品質的紅椒粉以獲得最佳風味。
- ✓小火慢燉是讓牛肉軟嫩的關鍵。
- ✓這道菜隔天吃風味更佳。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與馬鈴薯一起加入切塊的紅蘿蔔。
- 為了增加濃郁風味，可以在加入牛肉高湯時，加入少許紅酒。
- 搭配硬皮麵包一起享用，可沾醬。