Singapore Fried Kway Teow with Preserved Radish(Tăiței prăjiți à la Singapore cu ridichi murate)
Un fel de mâncare clasic singaporez de tăiței prăjiți, ce conține tăiței din orez plati și tăiței galbeni prăjiți la wok cu sos de soia închis la culoare, creveți, scoici, arpagic, germeni de fasole și crocantul distinctiv, savuros, al ridichilor murate (chai poh).
🧂 Ingrediente
- 250 g Tăiței din orez plati (Kway Teow)(proaspeți, separați)
- 150 g Tăiței galbeni(proaspeți, opăriți)
- 100 g Creveți(curățați și decorticați)
- 100 g Scoici(curățate de cochilii și de nisip)
- 50 g Ridichi murate (Chai Poh)(dulci sau sărate, tocate)
- 3 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 50 g Arpagic chinezesc(tăiat în bucăți de 5 cm)
- 100 g Germeni de fasole
- 2 large Ouă
- 2 tbsp Sos de soia închis la culoare
- 1 tbsp Sos de soia deschis la culoare
- 1 tbsp Sos de stridii
- 3 tbsp Untură sau ulei vegetal
- 1/2 tsp Piper alb
- 1 tbsp Pastă de ardei iute (opțional)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți sosul: Amestecați sosul de soia închis la culoare, sosul de soia deschis la culoare, sosul de stridii, piperul alb și pasta de ardei iute (opțional) într-un bol mic.
- 2
Încingeți untura sau uleiul într-un wok la foc mare până începe să fumege. Adăugați usturoiul tocat și ridichile murate tocate, prăjiți timp de 30 de secunde până devin aromate.
- 3
Adăugați creveții și scoicile, prăjiți până când creveții devin roz și scoicile încep să se deschidă. Împingeți ingredientele într-o parte a wok-ului.
- 4
Spargeți ouăle în partea goală a wok-ului și bateți-le ușor. Când sunt aproape gătite, amestecați-le cu celelalte ingrediente.
- 5
Adăugați tăițeii plati proaspeți și tăițeii galbeni opăriți în wok. Turnați sosul pregătit peste tăiței.
- 6
Prăjiți viguros, asigurându-vă că tăițeii sunt acoperiți uniform cu sos și ușor carbonizați. Acest proces ar trebui să dureze aproximativ 5-7 minute. Folosiți o spatulă pentru a desface eventualele cocoloașe de tăiței.
- 7
Adăugați arpagicul chinezesc și germenii de fasole. Amestecați încă un minut, până când arpagicul se înmoaie și germenii de fasole devin ușor fragezi, dar încă crocanți.
- 8
Serviți imediat, asigurând o porție echilibrată de tăiței, fructe de mare și legume.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosiți un wok foarte încins pentru acel gust specific afumat de „wok hei”.
- ✓Nu supraaglomerați wok-ul; gătiți în tranșe, dacă este necesar.
- ✓Tăițeii proaspeți sunt cruciali pentru textură. Dacă folosiți tăiței uscați, înmuiați-i conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
- ✓Asigurați-vă că scoicile sunt bine curățate de nisip pentru a evita impuritățile.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Omiteți scoicile, dacă preferați sau dacă nu sunt disponibile.
- Adăugați chiftele de pește tăiate pentru textură și aromă suplimentară.
- Folosiți untură de porc pentru un gust mai bogat.