Kueh Dadar
Popularny deser Peranakan, składający się z jaskrawozielonych naleśników o smaku pandanu, nadziewanych słodką mieszanką świeżo startego kokosa i gula melaka (cukru palmowego). Naleśniki są miękkie i ciągnące, a nadzienie wilgotne i aromatyczne, co tworzy zachwycającą równowagę tekstur i smaków.
🧂 Składniki
- 70 g Liście pandanu(do soku pandanowego)
- 200 ml Woda(do soku pandanowego)
- 200 g Mąka pszenna uniwersalna
- 2 large Jajka
- 500 ml Mleko kokosowe
- 1 tbsp Olej roślinny(do ciasta)
- 0.25 tsp Sól
- 190 g Gula Melaka(starta lub posiekana)
- 500 g Świeżo starty kokos
- 2 tbsp Cukier(opcjonalnie, dla słodszego nadzienia)
- 0.5 tsp Sól(do nadzienia)
- 4 Liście pandanu(zawiązane w supeł, do nadzienia)
- 4 tbsp Woda(do nadzienia)
- Olej roślinny(do smarowania patelni)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj sok pandanowy: Pokrój liście pandanu na małe kawałki. Zblenduj z 200 ml wody na gładką masę. Przecedź przez drobne sitko lub gazę, wyciskając jak najwięcej płynu. Wyrzuć resztki stałe.
- 2
Przygotuj ciasto na naleśniki pandanowe: W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, jajka, mleko kokosowe, sok pandanowy, 1 łyżkę oleju roślinnego i 0,25 łyżeczki soli, aż uzyskasz gładką masę. Przecedź ciasto, aby pozbyć się grudek. Odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
- 3
Przygotuj nadzienie kokosowe: Na patelni na małym ogniu połącz startą gula melaka, 4 łyżki wody i zawiązane liście pandanu. Gotuj, mieszając, aż gula melaka się rozpuści. Dodaj starty kokos, 2 łyżki cukru (jeśli używasz) i 0,5 łyżeczki soli. Dobrze wymieszaj, aby równomiernie pokryć kokos. Gotuj przez około 5-7 minut, aż mieszanka będzie wilgotna, ale nie sucha. Zdejmij z ognia, wyrzuć liście pandanu i odstaw do ostygnięcia.
- 4
Smaż naleśniki pandanowe: Lekko natłuść nieprzywierającą patelnię olejem i podgrzej na średnim ogniu. Przed każdym naleśnikiem zamieszaj ciasto. Wlej porcję ciasta na patelnię i szybko obracaj, aby uformować cienki, równy okrąg. Smaż przez około 1-2 minuty, aż powierzchnia będzie sucha. Podważ brzegi szpatułką i ostrożnie zsuń naleśnik na talerz lub papier do pieczenia. Powtarzaj z pozostałym ciastem, w razie potrzeby natłuszczając patelnię.
- 5
Złóż Kueh Dadar: Umieść około 2-3 łyżek ostudzonego nadzienia kokosowego w dolnej części każdego naleśnika. Złóż lewy i prawy bok do środka, a następnie zwiń dolną krawędź do góry i na nadzienie. Zroluj ciasno w kierunku góry, tworząc kształt sajgonki.
- 6
Podawaj natychmiast lub przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że sok pandanowy jest dobrze przecedzony, aby uzyskać gładkie naleśniki.
- ✓Nie przesmażaj naleśników; powinny pozostać miękkie i elastyczne.
- ✓Nadzienie kokosowe powinno być wilgotne, a nie suche, aby Kueh Dadar nie pękały podczas zwijania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy wykorzystują połączenie mąki z tapioki i mąki pszennej uniwersalnej do naleśników.
- W wersji wegańskiej upewnij się, że przepis używa substytutu jajka lub całkowicie pomija jajka.