Kueh Lapis
Nine Layer Cake
Kueh Lapis, også kendt som Nine Layer Cake, er en visuelt imponerende og dejligt sej dampet kage, der er populær i Singapore og Sydøstasien. Dens tydelige lag, ofte i vibrerende farver, opnås gennem en omhyggelig dampningsproces, hvilket resulterer i en sød, kokosnøddeduftende lækkerbisken, der er en favorit til fejringer og hverdagsnydelse.
🧂 Ingredienser
- 300 ml Vand
- 200 g Sukker
- 5-6 pieces Pandanblade(bundet)
- 370 ml Kokosmælk
- 180 g Tapiokamel
- 80 g Rismel
- 0.5 tsp Salt
- various Kødfarve(f.eks. rød, blå, gul)
- for greasing Neutral olie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en gryde blandes vand, sukker og de bundne pandanblade. Varm op ved medium varme, og rør, indtil sukkeret er opløst. Fjern pandanbladene og kassér dem. Lad siruppen køle lidt af.
⏱️ 10 minutes - 2
I en stor skål piskes kokosmælk, tapiokamel, rismel og salt sammen, indtil det er glat. Tilsæt gradvist den afkølede sukkerlage under konstant piskning, indtil det hele er godt blandet. Si dejen gennem en si for at fjerne eventuelle klumper og bobler.
⏱️ 15 minutes - 3
Del dejen i portioner svarende til antallet af ønskede farver. Tilsæt kødfarve til hver portion og bland godt.
⏱️ 5 minutes - 4
Smør en firkantet dampform (f.eks. 20x20 cm) med olie. Gør din dampskål klar ved at bringe vandet i kog.
⏱️ 5 minutes - 5
Hæld en øsefuld (ca. 0,6 dl) af den første farvede dej i den varme dampskål. Damp i 5-7 minutter, eller indtil laget er fast og let klistret.
⏱️ 7 minutes - 6
Rør den næste farvede dej godt, inden den hældes over det første lag. Damp i yderligere 5-7 minutter. Gentag denne proces for alle resterende lag, skiftende farver.
⏱️ 1 hour - 7
For det sidste lag, damp i yderligere 10 minutter for at sikre, at det er gennemkogt og fast.
⏱️ 10 minutes - 8
Når den er dampet, tages Kueh Lapis ud af dampskålen, og lad den køle helt af ved stuetemperatur i mindst 3 timer, før den skæres og serveres.
⏱️ 3 hours
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at dampskålen koger kraftigt, før du tilsætter hvert lag.
- ✓Rør i hver portion dej, før du hælder den, for at forhindre, at meltyperne skiller sig.
- ✓Fuldstændig afkøling er afgørende for, at kagen sætter sig ordentligt, og for nem udskæring.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug forskellige farvekombinationer for et unikt udseende.
- Juster forholdet mellem tapiokamel og rismel for en sejere eller blødere tekstur.