Ngoh Hiang
Five-Spice Pork Rolls
Ngoh Hiang, også kjent som femkrydder-svinruller, er en populær Hokkien- og Hakka-rett i Singapore. Den inneholder et smakfullt fyll av kjøttdeig av svin og reker, krydret med femkrydderpulver, og pakket inn i sprø tofu-skinn. Tradisjonelt dampes den og deretter friteres den til gyllen sprøhet, og serveres ofte som en forrett eller som en del av et større måltid.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kjøttdeig av svin(helst med noe fett)
- 250 g Ferske reker(skallet, renset og finhakket)
- 10 medium Vannkastanjer(skrelt og finhakket)
- 1 medium Gulrot(skrelt og finhakket)
- 0.5 medium Gul løk(finhakket)
- 3 stalks Vårløk(finhakket)
- 1 large Egg(lett pisket)
- 1 tbsp Femkrydderpulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Hvit pepper
- 1.5 tsp Salt(eller etter smak)
- 2 tbsp Lys soyasaus
- 1 tbsp Sesamolje
- 3 tbsp Maisenna
- 8 sheets Tørkede tofuskinn (tau kee)(kuttet i ca. 15x15 cm firkanter)
- Vegetabilsk olje(til frityrsteking)
- Maisennajevning(1 ss maisenna blandet med 2 ss vann, til forsegling)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
I en stor bolle, bland kjøttdeig av svin, finhakkede reker, hakkede vannkastanjer, gulrot, gul løk og vårløk. Bland godt.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at alle grønnsakene er finhakket for jevn fordeling. - 2
Tilsett det piskede egget, femkrydderpulver, korianderpulver, hvit pepper, salt, lys soyasaus, sesamolje og maisenna til kjøttblandingen. Bland grundig til det er godt kombinert. For best resultat kan du dekke til og la blandingen hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter slik at smakene får utvikle seg.
⏱️ 30 minutes - 3
Legg et tofuskinn flatt på en ren overflate. Pensle kantene lett med maisennajevning for å hjelpe til med å forsegle.
💡 Profesjonelle tips: Arbeid med ett ark om gangen for å hindre at de tørker ut. - 4
Legg en raus spiseskje av kjøttfyllet på den nederste tredjedelen av tofskinnet. Brett ned den nederste kanten over fyllet, og brett deretter inn sidene. Rull stramt for å forme en pølseform.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at fyllet er pakket tett for å forhindre at rullene faller fra hverandre under tilberedningen. - 5
Gjenta med resterende fyll og tofskinn. Du kan dampe rullene i 10-15 minutter til de er faste, eller gå direkte til fritering.
⏱️ 15 minutes - 6
Varm opp en god mengde vegetabilsk olje i en wok eller dyp panne over middels høy varme. Tilsett forsiktig ngoh hiang-rullene i omganger, og pass på at pannen ikke blir overfylt.
💡 Profesjonelle tips: Oppretthold en jevn oljetemperatur for jevn sprøhet. - 7
Frityrstek rullene i ca. 5-8 minutter, eller til de er gyllenbrune og sprø. Snu dem av og til for jevn tilberedning.
⏱️ 8 minutes - 8
Ta de friterte ngoh hiang ut av oljen og la dem renne av seg på tørkepapir. La dem avkjøles litt før du skjærer dem i biter.
💡 Profesjonelle tips: Serveres varm med en side av chilisaus eller søt mørk soyasaus.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For et sprøere ytre, sørg for at tofuskinnene er tørre før innpakning.
- ✓Hvis du foretrekker en mykere tekstur, damp rullene i 10-15 minutter før fritering.
- ✓Fyllet kan lages dagen i forveien og oppbevares i kjøleskapet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett finhakkede tørkede shiitake-sopp til fyllet for ekstra umami.
- Erstatt svin med kyllingkjøttdeig for en lettere versjon.
- Noen oppskrifter inkluderer en saltet eggeplomme i midten av fyllet.