Kyslá Fazulová Polievka(Ξινή Φασολάδα)
Μια παρηγορητική και ξινή σλοβάκικη σούπα φασολιών, που χαρακτηρίζεται από την ξινή της γεύση που προέρχεται από άλμη λάχανου τουρσί ή ξύδι, εμπλουτισμένη με φασόλια, λαχανικά και συχνά καπνιστό κρέας.
🧂 Υλικά
- 300 g Ξερά λευκά φασόλια(μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ)
- 300 g Καπνιστή χοιρινή σπάλα ή παϊδάκια(προαιρετικά, για γεύση)
- 200 g Λάχανο τουρσί (sauerkraut)(χοντροκομμένο, συν λίγη άλμη)
- 2 medium Καρότα(σε κύβους)
- 1 medium Ρίζα μαϊντανού(σε κύβους (ή ρίζα σέλινου))
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 2 cloves Σκόρδο(κιμάς)
- 1 tbsp Αλεύρι(για πύκνωση)
- 1 tbsp Βούτυρο ή λάδι
- 1 tsp Ματζουράνα(ξερή)
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 1-2 tbsp Ξύδι(προαιρετικά, για προσαρμογή της ξινίλας)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Στραγγίστε τα μουλιασμένα φασόλια. Βάλτε τα φασόλια και το καπνιστό κρέας (αν χρησιμοποιείτε) σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Σκεπάστε με φρέσκο νερό και αφήστε να πάρει βράση. Αφαιρέστε τυχόν αφρό. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια και το κρέας.
- 2
Ενώ βράζουν τα φασόλια, ετοιμάστε τη βάση. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα ή στην ίδια κατσαρόλα αφού αφαιρέσετε το κρέας, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε βούτυρο ή λάδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε τα καρότα και τη ρίζα μαϊντανού σε κύβους και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
- 3
Προσθέστε το σκόρδο σε κιμά και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει. Ανακατέψτε το αλεύρι και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά για να φτιάξετε ένα ρου.
- 4
Προσθέστε το λάχανο τουρσί και την άλμη του (ξεκινήστε με λίγη και προσθέστε περισσότερη κατά βούληση) στα σοταρισμένα λαχανικά. Ανακατέψτε καλά.
- 5
Μόλις τα φασόλια και το κρέας μαλακώσουν, αφαιρέστε το κρέας από την κατσαρόλα. Ξεψαχνίστε ή κόψτε σε κύβους το κρέας και επιστρέψτε το στη σούπα. Πετάξτε τυχόν κόκκαλα.
- 6
Προσθέστε το μείγμα λαχανικών και λάχανου τουρσί στην κατσαρόλα με τα φασόλια. Προσθέστε τη ματζουράνα, το αλάτι και το πιπέρι. Αν η σούπα δεν είναι αρκετά ξινή, προσθέστε μία ή δύο κουταλιές της σούπας ξύδι.
- 7
Σιγοβράστε τη σούπα για άλλα 20-30 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να ενωθούν. Προσαρμόστε το καρύκευμα και την ξινίλα όπως χρειάζεται.
- 8
Σερβίρετε ζεστό, ίσως με μια φέτα φρέσκο ψωμί.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το μούλιασμα των φασολιών από το προηγούμενο βράδυ μειώνει σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος και βελτιώνει την πέψη.
- ✓Η ξινίλα μπορεί να προσαρμοστεί με άλμη λάχανου τουρσί ή ξύδι. Δοκιμάστε και προσθέστε σταδιακά.
- ✓Το καπνιστό κρέας προσθέτει βάθος γεύσης, αλλά η σούπα είναι νόστιμη και χωρίς αυτό.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε πατάτες σε κύβους μαζί με τα καρότα και τη ρίζα μαϊντανού.
- Για πιο πηχτή σούπα, λιώστε μερικά φασόλια στο πλάι της κατσαρόλας.
- Κάποιες συνταγές περιλαμβάνουν ένα φύλλο δάφνης για επιπλέον άρωμα.