Svinjski Grah s Kislim Zeljem
Tukeva ja maalaishenkinen slovenialainen ruoka, jossa on mureaa sianlihaa, maukkaita papuja ja kirpeää hapankaalia, haudutettuna täydellisyyteen.
🧂 Ainekset
- 700 g Porsaan ulkofilee tai lapa(leikattuna 5 cm kuutioiksi)
- 2 tbsp Oliiviöljy
- 2 large Sipulit(hienonnettu)
- 4 cloves Valkosipulinkynnet(hienonnettu)
- 1 tbsp Savupaprika
- 1 tsp Kumina
- 2 Lagerblad
- 500 g Hapankaali(huuhdeltu ja valutettu)
- 400 g Tölkitetyt cannellinipavut(valutettu ja huuhdeltu)
- 1 l Naudanlihaliemi
- 1 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 0.5 tsp Mustapippuri(vastajauhettu, tai maun mukaan)
- 2 tbsp Tuore persilja(hienonnettu, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna oliiviöljy suuressa valurautapadassa tai paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Mausta porsaskuutiot reilusti suolalla ja pippurilla. Ruskista porsaanliha erissä, kunnes se on kauniin ruskeaa joka puolelta. Nosta porsaanliha pois ja laita sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä täytä kattilaa liian täyteen; ruskista erissä paremman ruskistumisen saavuttamiseksi. - 2
Lisää hienonnetut sipulit kattilaan ja kuullota niitä, kunnes ne pehmenevät ja muuttuvat läpikuultaviksi, noin 5-7 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli, savupaprika ja kumina, ja paista vielä minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
- 3
Palauta ruskistettu porsaanliha kattilaan. Lisää huuhdeltu hapankaali, laakerinlehdet ja naudanlihaliemi. Sekoita ja raaputa pois kaikki kattilan pohjaan tarttuneet paistumiskohdat.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että neste peittää suurimman osan aineksista. - 4
Kuumenna pataruoka kiehuvaksi, laske sitten lämpöä matalaksi, peitä kannella ja anna hautua vähintään 2 tuntia, tai kunnes porsaanliha on erittäin mureaa. Sekoita silloin tällöin.
💡 Ammattilaisvinkit: Matalassa lämmössä ja pitkään hauduttaminen on avain murean porsaanlihan saamiseksi. - 5
Lisää valutettuja ja huuhdeltuja cannellinipapuja kattilaan. Sekoita ja anna porista ilman kantta vielä 20-30 minuuttia, jotta pataruoka hieman sakenee.
💡 Ammattilaisvinkit: Ilman kantta poriseminen auttaa vähentämään nestettä ja sakeuttamaan pataruokaa. - 6
Maista ja säädä suolaisuutta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Poista laakerinlehdet ennen tarjoilua. Kauho pataruoka kulhoihin ja koristele tuoreella hienonnetulla persiljalla.
💡 Ammattilaisvinkit: Maista ja säädä mausteita lopussa, sillä hapankaali ja liemi voivat olla suolaisia.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Syvemmän maun saamiseksi voit lisätä savustetun sianpotkan tai savupekonipalan alkuvaiheen haudutuksen aikana.
- ✓Jos pataruoka on liian lirua, voit murskata osan pavuista kattilan reunaa vasten tai tehdä suurusteen sekoittamalla ruokalusikallisen jauhoja pieneen vesimäärään.
- ✓Tämä ruoka maistuu vielä paremmalta seuraavana päivänä, kun maut ovat tasaantuneet.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kuutioituja perunoita tai juureksia, kuten porkkanoita ja palsternakkaa, hapankaalin kanssa saadaksesi tukevamman pataruuan.
- Voimakkaamman maun saamiseksi lisää ripaus chililastuja valkosipulin kanssa.