Denningvleis(डेनिंग्व्लीस)
Cape Malay Sweet-Sour Lamb
डेनिंग्व्लीस दक्षिण अफ्रीका के केप मलय समुदाय से उत्पन्न, एक प्रिय, धीमी गति से पकाया जाने वाला मेमने या मटन का स्टू है। यह सुगंधित मसालों, इमली और थोड़ी सी चीनी के सामंजस्यपूर्ण मिश्रण से प्राप्त अपने विशिष्ट खट्टे-मीठे स्वाद के लिए मनाया जाता है। यह समृद्ध और आरामदायक व्यंजन अक्सर विशेष अवसरों और पारिवारिक समारोहों के लिए आरक्षित होता है, जो इंडोनेशियाई और डच पाक प्रभावों के मिश्रण को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg मेमने या मटन(बाइट-साइज़ टुकड़ों में कटा हुआ (कंधे, पैर, या स्टूइंग कट आदर्श हैं))
- 2 tbsp वनस्पति तेल(या अन्य तटस्थ खाना पकाने का तेल)
- 4 large प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन(पिसा हुआ)
- 1 tbsp इमली का पेस्ट(या समान खटास के लिए 3 बड़े चम्मच ब्राउन विनेगर/सेब का सिरका)
- 3 tbsp ब्राउन शुगर(स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- 3 tbsp साबुत लौंग
- 6 whole ऑलस्पाइस बेरी
- 4 पिसा हुआ जायफल
- 1 (about 5 cm / 2 inches) तेज पत्ता
- 500 ml (approx. 2 cups) नमक(या स्वादानुसार)
- to taste काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार)
- freshly ground, to taste पानी या स्टॉक(लगभग 1 कप, या आवश्यकतानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
मांस और सुगंधित सामग्री तैयार करें: मेमने या मटन से अतिरिक्त चर्बी हटा दें और इसे लगभग 1.5 इंच (4 सेमी) क्यूब्स में काट लें। मांस को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें। प्याज को बारीक काट लें और लहसुन को पीस लें। यदि साबुत मसालों जैसे लौंग और ऑलस्पाइस बेरी का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें एक सूखे पैन में तब तक हल्का भूनने पर विचार करें जब तक वे सुगंधित न हो जाएं, फिर उन्हें अधिक तीव्र स्वाद के लिए पीस लें, हालांकि पहले से पिसे हुए मसाले भी स्वीकार्य हैं।
⏱️ 15-20 minutes - 2
मांस को ब्राउन करें: एक भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल को मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। मेमने या मटन को बैचों में ब्राउन करें, बर्तन को ज़्यादा न भरें, जब तक कि सभी तरफ से अच्छी तरह से सिक न जाए। यह कदम स्वाद को गहरा करने के लिए महत्वपूर्ण है। ब्राउन किए हुए मांस को बर्तन से निकाल कर अलग रख दें।
⏱️ 25-30 minutes - 3
प्याज और लहसुन भूनें: उसी बर्तन में शेष 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। आंच को मध्यम कर दें और कटे हुए प्याज डालें। उन्हें लगातार चलाते हुए भूनें, जब तक कि वे नरम न हो जाएं और कैरमेलाइज़ होने लगें, लगभग 8-10 मिनट। पिसा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और तब तक पकाएं जब तक कि वह सुगंधित न हो जाए, ध्यान रखें कि वह जले नहीं।
⏱️ 5 minutes - 4
मसाले और स्वाद सामग्री मिलाएं: साबुत लौंग, ऑलस्पाइस बेरी (या पिसे हुए मसाले), पिसा हुआ जायफल, तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें। मसालों के सुगंधित होने तक लगभग 30 सेकंड तक पकाएं। इमली का पेस्ट और ब्राउन शुगर बर्तन में डालें, प्याज और मसालों के साथ मिलाने के लिए चलाएं।
⏱️ 2 hours - 5
स्टू को धीमी आंच पर पकाएं: ब्राउन किए हुए मांस को बर्तन में वापस डालें, साथ में जो भी रस निकला हो। पानी या स्टॉक डालें। सब कुछ एक साथ चलाएं, सुनिश्चित करें कि मांस ज्यादातर डूबा हुआ हो। मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल आने दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, साबुत मसालों जैसे लौंग और ऑलस्पाइस बेरी को पीसने से पहले भूनें।
- ✓मांस को ब्राउन करना न छोड़ें; यह कदम स्वाद को बढ़ाने के लिए आवश्यक है।
- ✓मुंह में घुल जाने वाले नरम मांस को प्राप्त करने के लिए धीमी और कम आंच पर पकाना महत्वपूर्ण है। धैर्य रखें!
- ✓अंत में अधिक चीनी या इमली/सिरका डालकर अपनी पसंद के अनुसार मिठास और खटास को समायोजित करें।
- ✓डेनिंग्व्लीस अक्सर अगले दिन और भी बेहतर स्वाद देता है, जो इसे एक बेहतरीन पहले से तैयार व्यंजन बनाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- समान खट्टा स्वाद के लिए इमली के पेस्ट को ब्राउन विनेगर या सेब के सिरके से बदलें।
- हल्की सी गरमाहट के लिए एक चुटकी चिली फ्लेक्स डालें।
- हालांकि मेमने या मटन पारंपरिक हैं, बीफ या यहां तक कि चिकन का भी उपयोग किया जा सकता है, हालांकि पकाने का समय काफी भिन्न होगा।