Mango Atchar
Mango atchar, een geliefde Zuid-Afrikaanse condiment, is een levendige pickle met Indiase wortels. Het is een bewijs van culinaire aanpassing, waarbij groene mango's en een symfonie van kruiden worden getransformeerd tot een pittige, kruidige en aromatische begeleiding die veel Zuid-Afrikaanse tafels siert. Deze veelzijdige pickle wordt genoten bij alles, van stevige curries tot eenvoudige sandwiches.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Groene mango's(stevig en onrijp, geschild en in blokjes van 2 cm gesneden)
- 250 ml (1 cup) Zonnebloemolie(of koolzaadolie)
- 4 tbsp Witte azijn(of appelciderazijn)
- 2 tbsp Knoflook(vers fijngestampt)
- 2 tsp Groene pepers(fijn gesneden, zaadjes verwijderd voor minder pit)
- 3 tbsp Rode pepers(fijn gesneden, zaadjes verwijderd voor minder pit)
- 1 tsp Mosterdpoeder(Adds a distinct, slightly bitter aroma and flavor.)
- 1 tsp Atchar masala(een mengsel van goede kwaliteit)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de mango's voor: Was de groene mango's grondig en dep ze volledig droog. Schil ze en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Zorg ervoor dat er geen pitten achterblijven. Als je een minder intense zuurheid verkiest, kun je de mangoblokjes eventueel 2-3 uur laten weken in gezouten water, daarna afgieten en grondig drogen.
⏱️ 2.5 - 4.5 hours (including draining time) - 2
Marineer de mango's: Doe de mangoblokjes in een grote kom en meng ze met de witte azijn. Roer goed zodat alle mangostukjes bedekt zijn. Dek de kom af en laat de mango's minimaal 2 tot 3 uur marineren op kamertemperatuur. Deze stap helpt de mango's mals te maken en de azijn te laten absorberen.
⏱️ 5 minutes - 3
Bereid het kruidenmengsel: Maak ondertussen het kruidenmengsel klaar. Verwarm een droge pan op middelhoog vuur en rooster het mosterdzaad, komijnzaad en fenegriekzaad ongeveer 1-2 minuten tot ze geurig zijn. Pas op dat je ze niet verbrandt. Laat de geroosterde zaden iets afkoelen en maal ze vervolgens tot een grof poeder met een kruidenmolen of vijzel. Meng in een aparte kleine kom de gemalen specerijen met het mosterdpoeder, atchar masala, zout, kurkumapoeder, rode peperpoeder, fijngestampt knoflook, fijngesneden groene pepers en fijngesneden rode pepers.
⏱️ 10 minutes (plus cooling time) - 4
Combineren en infuseren: Voeg het bereide kruidenmengsel toe aan de gemarineerde mango's. Giet ongeveer 125 ml (½ kopje) van de zonnebloemolie erbij en meng alles grondig, zodat de mango's en kruiden goed gemengd zijn. Het mengsel moet vochtig zijn, maar niet te vettig in dit stadium. Als het te droog lijkt, voeg dan een beetje extra olie toe.
⏱️ 10 minutes - 5
Potten en laten rijpen: Doe het mango atchar mengsel in schone, gesteriliseerde glazen potten of luchtdichte containers. Giet de resterende 125 ml (½ kopje) zonnebloemolie over de atchar, zodat het een afsluiting vormt om het te helpen bewaren. Sluit de potten goed af. Laat de atchar minimaal 3 dagen op een koele, droge plaats rijpen en roer dagelijks zachtjes om de smaken gelijkmatig te verdelen. Na 3 dagen is de atchar klaar om geserveerd te worden.
⏱️ 5 minutes - 6
Opslag: Eenmaal geopend, bewaar de mango atchar in de koelkast om de versheid te behouden en de houdbaarheid te verlengen, die tot 6 maanden kan zijn indien correct bewaard.
⏱️ 1 week (minimum)
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat al het keukengerei en de potten grondig schoon en droog zijn om bederf te voorkomen. Water is de vijand van pickles!
- ✓Pas de hoeveelheid pepers aan naar uw smaakvoorkeur. Verwijder voor een mildere atchar de zaadjes en vliezen van de pepers.
- ✓Als je geen atchar masala kunt vinden, kun je een vervanger maken door gelijke delen komijnpoeder, korianderpoeder, kurkumapoeder en mosterdpoeder te combineren, met een royale hoeveelheid rode peperpoeder.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een zoetere atchar, voeg 1-2 eetlepels suiker of jaggery toe aan het kruidenmengsel.
- Sommige recepten bevatten andere specerijen zoals nigellazaad (kalonji) of kerrieblaadjes voor extra aroma en smaak.
- Voeg andere groenten toe, zoals fijngehakte wortelen of sperziebonen, voor een gemengde groente atchar.