Peri Peri Prawns(Peri Peri Garnalen)
Peri Peri Garnalen is een levendig en smaakvol gerecht dat de fusie van Portugese en Afrikaanse culinaire invloeden belichaamt, met name prominent aanwezig in Zuid-Afrika en Mozambique. Het bevat sappige garnalen bedekt met een pittige, pittige en aromatische peri-peri saus, waardoor het een geliefd voorgerecht of hoofdgerecht is.
🧂 Ingrediënten
- 500g Grote garnalen(schoongemaakt, ontdaan van darmkanaal, met of zonder kop naar keuze)
- 100ml Olijfolie(plus extra om in te bakken)
- 4 cloves Boter(ongezouten)
- 2 Knoflook(fijngehakt)
- 2 tablespoons Rode paprika(zaadjes verwijderd en grof gehakt)
- 1/2 teaspoon Afrikaanse vogelpootjespepers(steeltjes verwijderd, pas de hoeveelheid aan naar smaak; kan vervangen worden door Thaise rode pepers)
- 1/4 teaspoon Citroen(sap van, plus partjes om te serveren)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Peri-Peri Basis: Doe in een blender of keukenmachine de gehakte rode paprika, Afrikaanse vogelpootjespepers (pas de hoeveelheid aan voor de gewenste pit), fijngehakte knoflook, olijfolie, citroensap, gedroogde oregano, gerookt paprikapoeder, zout en zwarte peper. Mix tot je een redelijk gladde pasta hebt. Als het mengsel te dik is, voeg dan een eetlepel of twee water of witte wijn toe om het blenden te vergemakkelijken.
⏱️ 5 minutes - 2
Marineer de Garnalen: Doe de schoongemaakte en ontvelde garnalen in een niet-reactieve kom en meng ze met ongeveer de helft van de bereide peri-peri basis. Zorg ervoor dat elke garnaal goed bedekt is. Marineer minstens 30 minuten in de koelkast, maar niet langer dan 1 uur, omdat de zuurgraad de garnalen papperig kan maken.
⏱️ 20-60 minutes (marinating time) - 3
Bak de Garnalen: Verhit een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg een eetlepel olijfolie en de boter toe. Zodra de boter gesmolten is en sist, leg je de gemarineerde garnalen in een enkele laag in de pan. Bak 2-3 minuten per kant, tot de garnalen roze en ondoorzichtig zijn. Overlaad de pan niet; bak indien nodig in porties. Als je witte wijn gebruikt, voeg deze dan na het bakken van de garnalen toe om te deglaceren en schraap eventuele aangebrande stukjes los.
⏱️ 5-10 minutes (preheating) - 4
Flamberen (Optioneel): Als je cognac gebruikt, verwarm deze dan voorzichtig in een kleine steelpan. Giet voorzichtig de warme cognac over de hete garnalen in de koekenpan en steek deze aan met een lange lucifer of aansteker. Laat de vlammen doven, dit voegt een subtiele smaakdiepte toe.
⏱️ 6-10 minutes - 5
Afmaken en Serveren: Roer de laurierblaadjes en de resterende peri-peri basis door de pan met de garnalen. Kook nog een minuut, zodat de smaken zich kunnen mengen. Proef en breng op smaak met zout en peper indien nodig. Garneer met versgehakte peterselie en serveer onmiddellijk met citroenpartjes ernaast.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Voor een mildere saus verwijder je de zaadjes en zaadlijsten uit de pepers, of gebruik je minder pepers. Voor extra pit laat je ze erin zitten of voeg je een snufje cayennepeper toe.
- ✓Marineer de garnalen niet te lang, omdat het citroensap ze kan 'koken' en taai kan maken.
- ✓Zorg ervoor dat je pan heet is voordat je de garnalen toevoegt om een goede aanbrading te krijgen en te voorkomen dat ze stomen.
- ✓Serveer met knapperig brood om de heerlijke peri-peri saus op te nemen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een romige versie roer je aan het einde van het koken een paar eetlepels slagroom of kokosmelk door de saus.
- Voeg andere smaakmakers toe, zoals dun gesneden ui of een snufje komijn, aan de peri-peri basis voor extra complexiteit.
- Grill de garnalen in plaats van ze in de pan te bakken voor een rokerige smaak.