Sosaties
South African Lamb Kebabs
Sosaties 是南非一道備受喜愛的佳餚，起源於開普馬來社群。這些風味十足的串燒以醃製的肉類（傳統上是羊肉）為主，夾雜著乾杏桃和洋蔥，烤至完美。這個名字本身就暗示了它的起源，結合了南非荷蘭語中的「sate」（串燒肉）和「saus」（辣醬）。
🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉或羊腿肉，修整並切成 1.5 英吋（4 公分）的塊狀(或者，可使用牛肉或雞腿肉)
- 200 g 乾杏桃(完整、品質優良)
- 2 medium 大洋蔥，切成塊狀或厚片(約 1 英吋厚)
- 2 tbsp 植物油(A mild to medium South African curry powder is recommended. Adjust to your spice preference.)
- 4 tbsp 大蒜，切末(Good quality jam for sweetness and glaze.)
- 120 ml 新鮮薑，磨碎(Provides essential acidity to tenderize the lamb and balance the sweetness.)
- 4 dried 溫和的咖哩粉(可根據個人喜好調整辣度)
- 4 cloves 薑黃粉(Minced or crushed.)
- 1 tsp 芫荽籽粉(Or to taste.)
- 1/2 tsp 孜然粉(Freshly ground, or to taste.)
- 12-16 杏桃果醬(If using wooden skewers, soak them in water for at least 30 minutes prior to use to prevent burning.)
👨🍳 步驟
- 1
準備醃料：在一個中型鍋中，用中火加熱 2 湯匙植物油。加入切塊的洋蔥，翻炒至變軟且略呈半透明，約 5-7 分鐘。加入切末的大蒜和磨碎的薑，再煮約 1 分鐘至散發香味。加入咖哩粉、薑黃粉、芫荽籽粉和孜然粉，不斷攪拌約 1 分鐘，讓香料受熱散發香氣。
⏱️ 10 minutes - 2
繼續製作醃料：加入杏桃果醬、白酒醋、紅糖、月桂葉、鹽和胡椒。將混合物煮至微滾，攪拌使糖和果醬溶解。煮約 5 分鐘，直到稍微變稠。離火，讓醃料完全冷卻。
⏱️ 10 minutes (plus cooling time) - 3
醃製肉類：將切塊的羊肉（或其他選用的肉類）放入一個大型不鏽鋼碗或可密封的塑膠袋中。將冷卻的醃料倒在肉塊上，確保所有肉塊都均勻沾裹。蓋上碗蓋或密封袋，冷藏至少 12 小時，最好是隔夜，讓風味充分滲透。
⏱️ 15 minutes (active prep) + 8-24 hours (marinating) - 4
準備串燒：如果使用乾杏桃，請將其浸泡在溫水中約 15-20 分鐘，使其稍微變軟。從冰箱取出醃製的肉類。瀝乾肉塊，保留醃料。丟棄月桂葉。將肉塊串在浸泡過的竹籤上，與軟化的乾杏桃和洋蔥塊交替排列。每串約串 3-4 塊肉，確保不要太緊密，以便均勻烹調。
⏱️ 20 minutes - 5
烹調 Sosaties：將烤架或燒烤爐預熱至中高溫（約 200-230°C 或 400-450°F）。輕輕塗抹烤網以防沾黏。將 Sosaties 放在烤架上，烤 10-15 分鐘，偶爾翻面，直到肉類煮熟且呈現漂亮的焦褐色。為了增添風味，可在燒烤最後幾分鐘，將預留的醃料煮沸並稍微濃縮後，塗抹在 Sosaties 上。
⏱️ 15-20 minutes - 6
上菜：將 Sosaties 從烤架上取出，靜置幾分鐘。熱騰騰地上桌，傳統上搭配黃飯（geelrys）、新鮮沙拉或印度酸辣醬。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了增加額外的風味和濕潤度，可以在肉塊和水果之間加入幾塊羊油丁或肥培根。
- ✓確保您的木製或竹製竹籤在使用前完全浸泡在水中至少 30 分鐘，以防止在烤架上燒焦。
- ✓醃料最多可提前 2 天準備，肉類可醃製長達 24 小時以獲得更濃郁的風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 將羊肉替換成雞腿肉、牛臀肉或豬肉，以獲得不同的風味。
- 在串燒中加入塊狀的甜椒（紅色、黃色或綠色）或西梅，以增加顏色和甜味。