Pajeon(Haemul Pajeon (Πανκέικ με Θαλασσινά και Φρέσκο Κρεμμύδι))

Name: Pajeon
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT40-45 minutes
Yield: 4
Cuisine: South Korea
Ingredients: 1 cup Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (συν 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ για τραγανότητα); 1/2 cup Αλάτι (Contributes to the characteristic crispiness. Glutinous rice flour can also be used for extra chewiness.); 1 cup Σκόνη σκόρδου (προαιρετικά, για επιπλέον γεύση); 2 bunches Παγωμένο νερό (το ανθρακούχο νερό μπορεί να ενισχύσει την τραγανότητα); 150 g Μεγάλο αυγό (ελαφρά χτυπημένο, για να δέσει και να δώσει πλούτο); 1 Φρέσκα κρεμμύδια (καθαρισμένα και κομμένα σε μήκη 7-8 εκ., τα πιο χοντρά μπορούν να κοπούν κατά μήκος); 1/2 teaspoon Μείγμα θαλασσινών (π.χ., γαρίδες, καλαμάρι, μύδια, σκαλπ, κομμένα σε μπουκιές); 3-4 tablespoons Κόκκινη πιπεριά τσίλι (προαιρετικά, κομμένη σε λεπτές φέτες για γαρνιτούρα και μια νότα πικάντικου); for serving undefined Μαγειρικό λάδι (χωρισμένο, για τηγάνισμα στο τηγάνι)

Korean Scallion Pancake

Το Haemul Pajeon είναι ένα αγαπημένο αλμυρό κορεάτικο πανκέικ, γνωστό για την τραγανή εξωτερική του υφή και το τρυφερό εσωτερικό του, πλούσια γεμισμένο με ζωηρά φρέσκα κρεμμύδια και ένα μείγμα από φρέσκα θαλασσινά. Αυτό το πιάτο είναι κάτι παραπάνω από ένα γεύμα· είναι ένα πολιτιστικό σημείο αναφοράς, που συχνά μοιράζεται σε κοινωνικές συγκεντρώσεις και απολαμβάνεται ως παρηγορητικό συνοδευτικό για παραδοσιακά κορεάτικα ποτά, ειδικά τις βροχερές μέρες.

Χρόνος Προετοιμασίας20 minutes

Χρόνος Μαγειρέματος20-25 minutes

Συνολικός Χρόνος40-45 minutes

Μερίδες4

ΔυσκολίαEasy

2 επεξεργασίες· Feb 8

Δημιουργήστε τη Δική σας Εκδοχή

🧂 Υλικά

1 cup Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(συν 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ για τραγανότητα)
1/2 cup Αλάτι(Contributes to the characteristic crispiness. Glutinous rice flour can also be used for extra chewiness.)
1 cup Σκόνη σκόρδου(προαιρετικά, για επιπλέον γεύση)
2 bunches Παγωμένο νερό(το ανθρακούχο νερό μπορεί να ενισχύσει την τραγανότητα)
150 g Μεγάλο αυγό(ελαφρά χτυπημένο, για να δέσει και να δώσει πλούτο)
1 Φρέσκα κρεμμύδια(καθαρισμένα και κομμένα σε μήκη 7-8 εκ., τα πιο χοντρά μπορούν να κοπούν κατά μήκος)
1/2 teaspoon Μείγμα θαλασσινών(π.χ., γαρίδες, καλαμάρι, μύδια, σκαλπ, κομμένα σε μπουκιές)
3-4 tablespoons Κόκκινη πιπεριά τσίλι(προαιρετικά, κομμένη σε λεπτές φέτες για γαρνιτούρα και μια νότα πικάντικου)
for serving Μαγειρικό λάδι(χωρισμένο, για τηγάνισμα στο τηγάνι)

👨‍🍳 Οδηγίες

1
Ετοιμάστε τη Σάλτσα Ντιπ: Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι ρυζιού, 1 κουταλιά της σούπας νερό, το σησαμέλαιο και τις προαιρετικές νιφάδες gochugaru. Ανακατέψτε το φρυγανισμένο σουσάμι. Αφήστε στην άκρη.
⏱️ 5 minutes
2
Φτιάξτε το Μείγμα: Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το κορν φλάουρ, το αλάτι και την προαιρετική σκόνη σκόρδου. Προσθέστε σταδιακά το παγωμένο νερό ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο μείγμα. Προσέξτε να μην το ανακατέψετε υπερβολικά· μερικοί μικροί σβώλοι είναι αποδεκτοί. Προσθέστε το ελαφρά χτυπημένο αυγό και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν.
⏱️ 5 minutes
3
Προετοιμάστε το Τηγάνι: Ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας μαγειρικό λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να αχνίσει. Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι είναι καλά λαδωμένο για να επιτύχετε τραγανή υφή.
⏱️ 6-8 minutes
4
Συναρμολογήστε το Πανκέικ: Τοποθετήστε τα μισά φρέσκα κρεμμύδια σε μονή στρώση στο καυτό τηγάνι. Σκορπίστε το μισό προετοιμασμένο μείγμα θαλασσινών ομοιόμορφα πάνω από τα φρέσκα κρεμμύδια. Εάν χρησιμοποιείτε, πασπαλίστε το μισό ψιλοκομμένο κόκκινο τσίλι πάνω από τα θαλασσινά.
⏱️ 4-6 minutes
5
Ψήστε την πρώτη πλευρά: Ρίξτε περίπου το μισό μείγμα ομοιόμορφα πάνω από τα φρέσκα κρεμμύδια και τα θαλασσινά, γέρνοντας το τηγάνι για να διασφαλίσετε ότι το μείγμα απλώνεται και καλύπτει τα υλικά. Ψήστε για 4-6 λεπτά, ή μέχρι ο πάτος να γίνει χρυσοκίτρινος και τραγανός. Σηκώστε απαλά μια άκρη για να ελέγξετε το χρώμα.
⏱️ 1-2 minutes
6
Αναποδογυρίστε και ψήστε τη δεύτερη πλευρά: Αναποδογυρίστε προσεκτικά το πανκέικ χρησιμοποιώντας μια φαρδιά σπάτουλα. Προσθέστε άλλη μια κουταλιά της σούπας λάδι αν το τηγάνι φαίνεται στεγνό. Ψήστε για άλλα 3-5 λεπτά μέχρι η δεύτερη πλευρά να γίνει χρυσοκίτρινη και τα θαλασσινά να έχουν ψηθεί.
⏱️ 10 minutes

Παρακολουθήστε το ιστορικό μαγειρικής σας

💡 Επαγγελματικές Συμβουλές

✓Για ένα επιπλέον τραγανό pajeon, χρησιμοποιήστε παγωμένο ανθρακούχο νερό ή ακόμα και σόδα στο μείγμα.
✓Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι σας είναι αρκετά ζεστό και καλά λαδωμένο πριν προσθέσετε το μείγμα για να επιτύχετε την επιθυμητή τραγανότητα.
✓Μην υπερφορτώνετε το τηγάνι με πολύ μείγμα· ένα λεπτό στρώμα επιτρέπει καλύτερο ψήσιμο και τραγανότητα.
✓Όλα τα υλικά, συμπεριλαμβανομένου του μείγματος και των γεμίσεων, πρέπει να είναι έτοιμα πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, καθώς η συναρμολόγηση κατά τη διάρκεια του ψησίματος είναι βασική.
✓Αν δεν έχετε πρόσβαση σε θαλασσινά, μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο vegetable pajeon προσθέτοντας κολοκυθάκια, καρότα ή μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες.

✨ Ιδέες για Παραλλαγές

Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής

Kimchi Pajeon: Ενσωματώστε ψιλοκομμένο kimchi στο μείγμα για ένα πικάντικο και ξινό γευστικό προφίλ.
Vegetable Pajeon: Προσθέστε μια ποικιλία από λαχανικά σε στικς όπως καρότα, κολοκυθάκια ή πιπεριές στο μείγμα για μια χορτοφαγική επιλογή.
Dongnae Pajeon: Ενώ είναι τυπικά πιο μαλακό, αυτή η παραλλαγή από την Busan συχνά περιλαμβάνει μια ευρύτερη γκάμα υλικών όπως μοσχάρι και μύδια, χρησιμοποιώντας μερικές φορές αλεύρι ρυζιού στο μείγμα.