👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Skär auberginen i tunna halvmånar (ca 2 mm tjocka). Vänd med gurkmejapulver och ställ åt sidan.

   💡 Proffstips: Att skära auberginen tunt säkerställer att den blir fin och krispig utan att absorbera för mycket olja.
2. 2

   Hetta upp olja i en stekpanna för djupfritering. Fritera aubergineskivorna i små omgångar tills de är gyllenbruna och krispiga. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.

   💡 Proffstips: Överfyll inte pannan, eftersom det sänker oljans temperatur och gör auberginen fet.
3. 3

   I samma panna (eller en ren), tillsätt lite färsk olja om det behövs. Fräs de skivade rödlökarna tills de karamelliseras. Tillsätt vitlök, ingefära, kryddblad och gröna chilifrukter. Fräs ytterligare en minut tills det doftar gott.

   💡 Proffstips: Karamellisering av löken framhäver dess naturliga sötma.
4. 4

   Tillsätt vitvinsvinäger, socker, senapsfrön, salt och svartpeppar i pannan. Rör om tills sockret lösts upp och blandningen tjocknar något.

   💡 Proffstips: Smaka av och justera kryddningen för att uppnå en balans mellan sött, surt och kryddigt.
5. 5

   Lägg tillbaka de friterade aubergineskivorna i pannan med såsen. Vänd försiktigt så att varje bit täcks jämnt. Tillaga i ytterligare 5-10 minuter tills auberginen är mör och såsen är klibbig.

   💡 Proffstips: Var försiktig så att du inte överkokar auberginen, eftersom den kan bli mosig.
6. 6

   Låt mojun svalna till rumstemperatur innan servering. Den kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåp i upp till en vecka.

   💡 Proffstips: Aubergine-moju är ofta bäst serverad vid rumstemperatur eller lätt kyld.