Ostkaka(أوستكاكا)
Swedish Cheesecake
أوستكاكا، والتي تُترجم غالبًا على أنها كعكة جبن سويدية، هي حلوى سويدية تقليدية ذات قوام فريد يشبه الكاسترد وحلاوة خفيفة. نشأت في منطقتي سمولاند وهيلسينغلاند، وهي طبق محبوب غالبًا ما يُقدم خلال الاحتفالات مثل عيد الميلاد ومنتصف الصيف، ولها يومها الخاص في 14 نوفمبر. على عكس كعكات الجبن الأمريكية، فإن أوستكاكا خالية من القشرة وتُصنع تقليديًا من خثارة الحليب، على الرغم من أن الإصدار المبسّط باستخدام جبن القريش أصبح شائعًا الآن.
🧂 مكونات
- 2 liters حليب كامل الدسم(حوالي 1 جالون. إذا كنت تستخدم حليبًا خامًا، قم بتسخينه إلى 98-102 درجة فهرنهايت (37-39 درجة مئوية). إذا كنت تستخدم حليبًا مبسترًا غير متجانس، قم بتسخينه إلى 110 درجة فهرنهايت (43 درجة مئوية).)
- 1 teaspoon قرص المنفحة(مذاب في ملعقة كبيرة من الماء الفاتر. بدلاً من ذلك، استخدم 1/4 ملعقة صغيرة من المنفحة السائلة.)
- 100 g دقيق لجميع الأغراض(حوالي 95 جرامًا. احتفظ بكوب واحد من الحليب لخلطه مع الدقيق لعمل معجون.)
- 3 سكر حبيبات(حوالي 200 جرام. يمكن تقليل الكمية قليلاً إذا كنت تفضلها أقل حلاوة.)
- 100 g بيض كبير
- 1 teaspoon كريمة خفق(حوالي 240 مل، بنسبة دهون 30% على الأقل.)
- 0.5 teaspoon لوز مطحون(حوالي 1/2 كوب. تتضمن بعض الوصفات اللوز المر لنكهة تقليدية.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الخثارة: سخّن بلطف 4 لترات (حوالي 1 جالون) من الحليب كامل الدسم في قدر كبير حتى تصل إلى 98-102 درجة فهرنهايت (37-39 درجة مئوية) إذا كنت تستخدم حليبًا خامًا، أو 110 درجة فهرنهايت (43 درجة مئوية) إذا كنت تستخدم حليبًا مبسترًا غير متجانس. في وعاء منفصل، اخفق كوبًا واحدًا من الحليب مع الدقيق لعمل معجون ناعم. قم بإذابة قرص المنفحة في ملعقة كبيرة من الماء الفاتر. بمجرد وصول الحليب إلى درجة الحرارة الصحيحة، ارفعه عن النار. أضف معجون الحليب والدقيق، ثم المنفحة المذابة. قلّب بلطف لمدة دقيقة تقريبًا، ثم غطّ القدر واتركه دون إزعاج لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى يتخثر الحليب ليشكل خثارة قاسية.
⏱️ 20 minutes - 2
فصل الخثارة والمصل: اكسر الخثارة بعناية عن طريق عمل شقوق عميقة بمسافة بوصة تقريبًا في كلا الاتجاهين عبر السطح. اترك الخليط لمدة ساعة أخرى. قم بسكب أو تصفية أكبر قدر ممكن من المصل الصافي بلطف. تجنب الضغط على الخثارة بقوة شديدة، حيث يُرغَب في الحصول على قوام رطب قليلاً.
⏱️ 20 minutes - 3
تحضير الخليط: في وعاء كبير، اخفق 4 بيضات كبيرة، وكوب واحد من كريمة الخفق، وكوب واحد من السكر الحبيبات، و1/2 ملعقة صغيرة من الملح، و2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا حتى تتجانس جيدًا. أضف 50 جرامًا من اللوز المطحون.
⏱️ 15 minutes - 4
الخلط والخبز: ادمج بخفة خليط البيض والكريمة مع الخثارة المحضرة. لا تفرط في الخلط أو تكسير الخثارة كثيرًا؛ وجود بعض الكتل سمة مميزة. اسكب الخليط في طبق خبز مدهون بقياس 9x13 بوصة أو طبق مشابه مقاوم للحرارة. سخّن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). اخبز لمدة 30 دقيقة، ثم قلل درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية) واخبز لمدة 30-60 دقيقة أخرى، أو حتى تتماسك الأوستكاكا ويصبح السطح ذهبي اللون. يجب أن يخرج سكين يُدخل بالقرب من المركز نظيفًا في الغالب، مع بقاء القليل من الاهتزاز.
⏱️ 10 minutes - 5
التقديم: اترك الأوستكاكا لتبرد قليلاً قبل التقديم. تُقدم تقليديًا دافئة، وليس ساخنة، مع ملعقة من مربى التوت البري أو الفراولة وملعقة كبيرة سخية من الكريمة المخفوقة.
⏱️ 5 minutes - 6
Preheat your oven to 175°C (350°F). Grease a 20-23 cm (8-9 inch) springform pan or a similar-sized baking dish.
⏱️ 5 minutes - 7
Pour the ostkaka mixture into the prepared pan. Smooth the top gently with a spatula.
⏱️ 2 minutes - 8
Bake for 60-75 minutes, or until the ostkaka is set and lightly golden brown. The center should be firm but still have a slight wobble. A skewer inserted near the center should come out mostly clean.
⏱️ 75 minutes - 9
Let the ostkaka cool completely in the pan on a wire rack. Once cooled, refrigerate for at least 2-3 hours, or preferably overnight, to allow the flavors to meld and the texture to fully set.
⏱️ Cooling: 3 hours minimum - 10
Serve chilled, often with cloudberry jam or other berry compotes, and optionally with a dollop of whipped cream.
⏱️ Serving
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة تقليدية أكثر، فكر في استخدام اللوز المر مع اللوز الحلو في الوصفة.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على حليب خام، فاستخدم حليبًا كامل الدسم عالي الجودة مبسترًا وغير متجانس. تجنب الحليب المعالج بالحرارة الفائقة لأنه قد لا يتخثر بشكل صحيح.
- ✓يمكن أن يختلف وقت الخبز بشكل كبير اعتمادًا على فرنك وعمق طبق الخبز الخاص بك. راقبه بعد فترة الخبز الأولية.
- ✓بينما تُصنع تقليديًا باستخدام المنفحة وخثارة الحليب، فإن استخدام جبن قريش عالي الجودة (مغسول ومصفى من السائل الزائد) يمكن أن يبسّط العملية بشكل كبير.
- ✓تُستمتع بالأوستكاكا دافئة، ولكن يمكن تبريد بقايا الطعام وإعادة تسخينها بلطف.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تضيف بعض الوصفات رشة من الهيل أو لمسة من قشر الليمون إلى الخليط لإضافة نكهة.
- أسلوب هيلسينغلاند للأوستكاكا غالبًا ما يكون أقل حلاوة وقد يحتوي على رشة صغيرة جدًا من الزعفران للون والنكهة، ويُقدم مع الكريمة الدافئة.
- يمكن عمل نسخة أبسط عن طريق خلط جبن القريش مع المكونات الأخرى (البيض، الكريمة، السكر، الدقيق، اللوز) وخبزها دون خطوة المنفحة.