Svensk Pölsa(瑞典肉末杂烩)
Svensk Pölsa 是一道传统的瑞典菜肴，通常被描述为一种肉末杂烩。历史上，它是屠宰动物后利用全身各个部位的一种方式，食材通常包括细磨的熟肉（牛肉、猪肉或野味）、内脏（肝脏、心脏、肺）、洋葱和大麦。用胡椒、多香果、马郁兰和百里香等香料调味。Pölsa 通常搭配煮土豆、腌甜菜根，有时还会搭配煎蛋，体现了它朴实的起源和丰盛的特性。
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🧂 食材
- 700 g 牛肉肩肉或类似部位
- 200 g 牛肝
- 3 dl 珍珠麦
- 2 large 黄洋葱
- 2 medium 胡萝卜
- 1 stalk 韭葱
- 1 medium 欧防风
- 2 liters 水
- 2 tsp 盐
- 1 tsp 整粒白胡椒粒
- 2 tsp 干百里香
- 2 月桂叶
- 3 tbsp 黄油或人造黄油
- 2 tsp 马郁兰
- 1 tbsp 浅色糖浆（可选）
- to taste 白胡椒粉
👨🍳 步骤
- 1
将牛肉肩肉放入一个大锅中，加入 2 升水和 2 茶匙盐。煮沸，撇去浮沫，然后加入胡萝卜、韭葱和欧防风。加入整粒白胡椒粒、干百里香和月桂叶。盖上盖子慢炖约 2 小时，或直到肉非常软烂。期间不时撇去浮沫。
💡 专业技巧: 使用适合慢炖的肉类部位是理想选择。 - 2
将肉和蔬菜从锅中取出。过滤并保留煮肉的汤汁。冲洗肝脏，切块，然后放入保留的汤汁中。慢炖 15-20 分钟，或直到肝脏煮熟。取出肝脏，放凉。
💡 专业技巧: 注意不要将肝脏煮过头，否则会变硬。 - 3
在肝脏烹饪期间，用 12 Децилитр 保留的汤汁（如果需要，可以加水和肉汤块）煮珍珠麦，约 30 分钟，或直到煮熟。
💡 专业技巧: 请查看包装说明以获取确切的烹饪时间。 - 4
将煮熟的肉和肝脏细细剁碎。将煮熟的胡萝卜、韭葱和欧防风也细细剁碎。将 2 个黄洋葱细细剁碎。
💡 专业技巧: 传统上使用绞肉机来完成这一步，但一把锋利的刀和良好的剁碎技巧也可以。 - 5
在煎锅中融化黄油或人造黄油。将切碎的黄洋葱与马郁兰一起翻炒，直到变软并呈淡金黄色。如果使用，加入浅色糖浆拌匀。
💡 专业技巧: 炒制洋葱可以带出其甜味和浓郁的风味。 - 6
在一个大碗中，混合剁碎的肉、肝脏、煮熟的珍珠麦、切碎的蔬菜和炒好的洋葱。充分混合。加入白胡椒粉调味。
💡 专业技巧: 其稠度应类似于浓稠的肉末杂烩；如果看起来太干，可以再加入少量保留的汤汁。 - 7
将 Pölsa 热着与煮土豆、腌甜菜根一起享用，上面放一个煎蛋。撒上切碎的新鲜欧芹作为装饰。
💡 专业技巧: Pölsa 也可以搭配土豆泥或泡菜一起食用。
💡 专业技巧
- ✓传统上，Pölsa 是为了利用动物的全部部位而制作的，所以如果方便且想要，可以随意加入其他煮熟的内脏，如心脏或肺。
- ✓可以通过添加更多或更少的煮肉汤汁来调整稠度。
- ✓剩余的 Pölsa 可以冷藏并重新加热。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱除了熟肉外，还包含少量猪肉末或牛肉末。
- 可以加入少许醋或一点糖，以获得略微不同的风味。