Kousa bil Laban
Stuffed Zucchini in Yogurt Sauce
Hafif kabakların, kıyma ve pirinçten oluşan lezzetli bir harçla doldurulup, sarımsak ve naneyle tatlandırılmış keskin, kremalı yoğurt sosunda pişirilmesiyle hazırlanan bu doyurucu yemek, Suriye evlerinin vazgeçilmezlerindendir ve genellikle tel şehriyeli pilav ile servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Bebek kabak (kousa)(yaklaşık 10-12 adet orta boy, uçları alınmış ve içi oyulmuş)
- 500 g Kıyma (kuzu veya dana)
- 1 cup Orta taneli pirinç(iyice yıkanmış)
- 1 medium Soğan(ince doğranmış)
- 1.5 tsp Yedi baharat karışımı
- 0.5 tsp Tarçın
- 1.5 tsp Tuz(ayrı ayrı kullanılacak)
- 0.5 tsp Karabiber
- 2 kg Sade yoğurt(tam yağlı, tercihen koyun sütü yoğurdu veya karışımı)
- 4 tbsp Mısır nişastası
- 6 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 2 tbsp Kuru nane(ayrı ayrı kullanılacak)
- 3 tbsp Zeytinyağı(ayrı ayrı kullanılacak)
- 0.5 cup Su(mısır nişastası bulamacı için)
- 0.25 cup Çam fıstığı(kavrulmuş, üzeri için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kabakları hazırlayın: Kabakların uçlarını kesin. Sebze oyacağı veya küçük bir kaşık yardımıyla, yaklaşık 1/4 inç kalınlığında bir duvar bırakarak kabakların içini dikkatlice oyun. Kabuğunu delmemeye özen gösterin. Kenara alın.
- 2
İç harcı hazırlayın: Bir kapta kıyma, yıkanmış pirinç, doğranmış soğan, yedi baharat, tarçın, 1 çay kaşığı tuz ve karabiberi karıştırın. Malzemeler iyice birleşene kadar elle iyice yoğurun.
- 3
Kabakları doldurun: Her bir kabağı kıyma ve pirinç karışımıyla gevşekçe doldurun. Pirinç pişerken genleşeceği için çok sıkı doldurmayın. Üstte yaklaşık 1/2 inç boşluk bırakın.
- 4
Kabakları mühürleyin (isteğe bağlı ama tavsiye edilir): Geniş bir tencerede veya döküm tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Doldurulmuş kabakları dikkatlice tencereye yerleştirin ve her iki tarafı da hafifçe kızarana kadar yaklaşık 2-3 dakika mühürleyin. Bu, şekillerini korumalarına yardımcı olur. Kabakları tencereden alın ve kenara koyun.
- 5
Yoğurt sosunu hazırlayın: Aynı tencerede (veya temiz bir tencerede) yoğurt, mısır nişastası, 4 diş kıyılmış sarımsak, 1 yemek kaşığı kuru nane, 1/2 çay kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını karıştırın. Pürüzsüz olana kadar çırpın. Mısır nişastası bulamacına 1/2 su bardağı suyu ekleyip çözülene kadar çırpın, ardından yoğurt karışımına ekleyin. Tencereyi orta ateşe alın ve sos hafifçe kaynamaya başlayıp koyulaşana kadar sürekli karıştırın. Şiddetli kaynatmaktan kaçının.
- 6
Kabakları pişirin: Mühürlenmiş (veya çiğ) doldurulmuş kabakları nazikçe kaynayan yoğurt sosuna yerleştirin. Çoğunlukla suya gömülü olduklarından emin olun. Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve kabaklar yumuşayıp iç harcı pişene kadar 45-60 dakika kısık ateşte pişirin. Dibinin yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırın.
- 7
Sarımsaklı nane sosunu hazırlayın: Küçük bir tavada kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Kalan 2 diş kıyılmış sarımsağı ve kalan 1 yemek kaşığı kuru naneyi ekleyin. Sarımsak yanmamasına dikkat ederek, kokusu çıkana kadar yaklaşık 1-2 dakika soteleyin.
- 8
Servis yapın: Kousa bil laban'ı servis kaselerine kepçeleyin, her porsiyonda bol miktarda yoğurt sosu olduğundan emin olun. Sarımsaklı nane sosunu kabakların üzerine gezdirin ve kavrulmuş çam fıstığı ile süsleyin. Sıcak olarak, genellikle tel şehriyeli pilav ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir yoğurt sosu için koyun sütü yoğurdu ile tam yağlı inek sütü yoğurdunu karıştırarak kullanın.
- ✓Bebek kabağı bulamazsanız, daha büyük kabaklar kullanabilirsiniz ancak bunları daha kısa dilimler halinde kesmeniz gerekecektir.
- ✓Yoğurt sosunu sürekli karıştırmak, kesilmesini önlemek için çok önemlidir.
- ✓İsteğe bağlı mühürleme adımı, kabakların şekillerini korumalarına yardımcı olur ve güzel bir doku katar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir versiyon için, eti çıkarın ve pirinç miktarını artırın, ayrıca iç harca ince doğranmış mantar veya başka sebzeler ekleyin.
- Bazı tariflerde ekstra lezzet için kıyma harcına bir tutam yenibahar veya muskat rendesi eklenir.
- Daha keskin bir tat için yoğurt sosuna bir miktar limon suyu sıkılabilir.