Shurbo-i Khoch
Tajik Lentil and Meat Soup
來自塔吉克斯坦的一道豐盛美味的湯，特色是鮮嫩的羊肉或牛肉塊、富含蛋白質的扁豆以及芳香的蔬菜。這是一道令人感到溫暖且營養豐富的菜餚，非常適合寒冷的天氣。
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🧂 食材
- 500 g 羊肉或牛肉(切成 2-3 公分塊狀)
- 150 g 棕色或綠色扁豆(洗淨)
- 2 medium 洋蔥(切丁)
- 2 medium 胡蘿蔔(切丁)
- 3 medium 馬鈴薯(去皮切塊)
- 400 g 番茄(罐頭番茄丁，或新鮮番茄切塊)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 3 tbsp 植物油或酥油
- 2 liters 水或高湯
- 1 tsp 孜然
- 1 tsp 香菜籽
- 0.5 tsp 薑黃粉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- a handful 新鮮香菜或巴西里科(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大鍋或荷蘭鍋中用中高火加熱油或酥油。將肉煎至兩面金黃。
- 2
加入切丁的洋蔥，炒至變軟並呈淺褐色。
- 3
拌入切末的大蒜、孜然、香菜籽和薑黃粉。煮 1 分鐘至散發香氣。
- 4
加入番茄丁、水或高湯，煮沸。轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 45 分鐘，直到肉質變嫩。
- 5
將洗淨的扁豆、胡蘿蔔丁和馬鈴薯塊加入鍋中。用鹽和胡椒調味。
💡 專業提示: 確保扁豆和蔬菜都浸在液體中。 - 6
將湯再次煮至微滾，蓋上鍋蓋，再煮 30-40 分鐘，或直到扁豆和蔬菜變軟。
💡 專業提示: 偶爾攪拌以防止黏鍋。 - 7
試味，根據需要用鹽和胡椒調整調味。如果湯太濃，可以加入少許水或高湯。
💡 專業提示: 湯應該有濃郁、濃稠的質地。 - 8
將湯盛入碗中，用大量新鮮切碎的香菜或巴西里科裝飾。
💡 專業提示: 搭配新鮮麵包熱食。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更豐富的味道，請使用牛肉或羊肉高湯代替水。
- ✓如果您喜歡更辣的湯，請在加入其他香料時加入一小撮紅辣椒片。
- ✓可以事先將扁豆浸泡幾小時再烹煮，以縮短烹飪時間，但這在這道食譜中並非必需。
- ✓這道湯可以提前做好，並且加熱後味道仍然很好，風味通常會在隔夜後更加濃郁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 添加其他根莖類蔬菜，如歐洲蘿蔔或防風草。
- 素食版本：省略肉類，使用蔬菜高湯。增加扁豆或鷹嘴豆以補充蛋白質。
- 在燉煮過程中加入一片月桂葉，以增加額外的香氣。