Pad Ma Khuea Yao(Pad Ma Khuea Yao (Tayland Usulü Közlenmiş Patlıcan))
Thai Stir-Fried Long Eggplant
Pad Ma Khuea Yao, narin patlıcanın yıldız olduğu, bol sarımsak, acı biber ve Tay fesleğeninin ferahlatıcı aromasıyla zenginleşen canlı bir Tayland yemeğidir. Bu yemek, Tayland mutfağının tatlı, tuzlu, ekşi ve acı tatları dengeleme felsefesini yansıtır ve otantik sokak lezzetinin keyifli bir tadımını sunar.
🧂 Malzemeler
- 4 Çin veya Japon patlıcanı(toplamda yaklaşık 1,5 lbs / 700 gr, 2,5 cm'lik küpler halinde doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 3-6 Tay kuş gözü biberi(veya damak zevkinize göre daha fazla, ince dilimlenmiş veya ince doğranmış)
- 1 cup Tavuk veya Domuz Eti(ince dilimlenmiş (isteğe bağlı, vejetaryen olmayan versiyon için))
- 2 tbsp Sarı soğan(dilimlenmiş)
- 1 tbsp Kırmızı dolmalık biber(dilimlenmiş)
- 2-3 tbsp Tay fesleğeni yaprakları(gevşekçe paketlenmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Patlıcanları Hazırlayın: Patlıcanları yaklaşık 2,5 cm'lik küpler halinde kesin. Kararmayı önlemek için yaklaşık 15-20 dakika hafif tuzlu suda bekletebilir, ardından süzüp pişirmeden önce iyice kurulayabilirsiniz.
⏱️ 5 minutes - 2
Aromatikleri Soteleyin: Büyük bir wok veya tavada orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. Kıyılmış sarımsak ve dilimlenmiş Tay biberlerini ekleyin. Yaklaşık 30 saniye kadar kokusu çıkana kadar kavurun, yanmamasına dikkat edin.
⏱️ 5 minutes - 3
Protein Pişirin (İsteğe Bağlı): Tavuk veya domuz eti kullanıyorsanız, şimdi wok'a ekleyin. Neredeyse piştiğinde ve hafifçe kızardığında kavurun.
⏱️ 1 minute - 4
Sebzeleri Pişirin: Dilimlenmiş soğanı ve dolmalık biberi wok'a ekleyin ve yumuşamaya başlayana kadar 1-2 dakika soteleyin.
⏱️ 8-10 minutes - 5
Patlıcanları Kızartın: Wok'a kalan 2 yemek kaşığı sıvı yağı ekleyin. Hazırlanmış patlıcan küplerini ekleyin. Patlıcanlar yumuşayıp hafif karamelize olana kadar ara sıra karıştırarak 5-7 dakika soteleyin. Tava çok kuru olursa biraz daha yağ ekleyebilirsiniz. Bazı tariflerde daha iyi bir doku için patlıcanları önceden kızartmak veya derin yağda pişirmek önerilir, ancak doğrudan wok'ta sotelemek de yaygındır.
⏱️ 1-2 minutes - 6
Sos Yapın: Küçük bir kapta açık soya sosu, istiridye sosu, balık sosu (veya soya sosu), şeker, koyu soya sosu (kullanıyorsanız) ve su veya sebze suyunu şeker tamamen çözülene kadar çırpın.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha acı bir yemek için Tay biberlerinin sayısını artırın veya bir tutam pul biber ekleyin.
- ✓Eğer Tayland patlıcanı (uzun yeşil veya Japon) bulamazsanız, normal küre patlıcanları da kullanabilirsiniz, ancak piştiğinden emin olmak için biraz daha küçük parçalar halinde kesin.
- ✓Bazı varyasyonlarda, patlıcanın dokusunu ve rengini korumak için soteye eklemeden önce altın rengi olana kadar önceden kızartmak yer alır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Taze bezelye, brokoli çiçekleri veya mantar gibi diğer sebzeleri ekleyin.
- Vejetaryen veya vegan bir versiyon için etleri çıkarın ve vejetaryen istiridye sosu ile soya sosu veya mantarlı sote sosu kullanın.
- Sert tofu, karides veya kıyılmış tavuk/domuz eti gibi proteinleri ekleyin.